藥酒是藥材經(jīng)白酒浸漬，滲漉或回流所得的含醇液體，藥材被白酒浸取時，不但藥材本身的細微碎屑及一些沾附于藥材表面的泥屑雜質會混入浸出酒液內，而且藥材細胞破裂后，粘液質、樹膠、淀粉、蛋白質等一些大分子物質也混入浸出酒液內，變成混懸液。其中一部分粒子，經(jīng)一定時間便沉淀于容器底部。所以藥酒在作為成品裝灌之前，都必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉淀物。過去藥酒澄清是將酒和藥材密封于大缸中，靜置一兩個月，使其自然沉淀，然后取其上面的清液過濾后灌瓶出售?，F(xiàn)在有的單位使用蛋白質沉淀法，采用新鮮蛋清為沉淀劑，利用蛋白質與鞣質在酒中充分反應，形成鞣酸蛋白沉淀的原理，除去沉淀。 隨著健康事業(yè)的發(fā)展，對藥酒生產(chǎn)的衛(wèi)生要求也越來越高。因此，在整個藥酒生產(chǎn)過程中的工藝也日益受到重視。常用的方法有： 1、迥流：將灌裝前的酒置于迥流裝置中，按要求的時間(15～30分鐘)和溫度(80℃一85℃)迥流。 2、板過濾法：將灌裝前藥酒，應用板，進行過濾。 3、原藥材：先用“紅外快速測水儀”測得原料粗粉的含水量，再根據(jù)含水量分別加入高濃度的白酒，使其濃度達到75%，達到目的。然后再按藥酒工藝進行生產(chǎn)。 4、紅外線法：將成品藥酒置于裝有紅外燈的裝置中，按要求溫度保持一定時間進行。 5、保溫：將成品藥酒放入鍋內，加熱并保溫。 注意，在藥酒中加入苯甲酸及尼泊金乙酪等抑菌劑，經(jīng)試驗，并無效果，并且藥酒變味，因此不適宜使用。 中國藥酒品種繁多，分布區(qū)域廣，因此使用的酒度各不相同，有高度、中度和低度的。而飲用者身體也各不相同，因此在了解清楚后飲用才能達到事半功倍的效果。

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