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肉是大家日常生活不可缺少的食物，隨著人們生活水平的提高，吃上肉已經(jīng)輕而易舉，吃好肉逐漸成為消費者的追求。在肉制品消費升級的背景下，低溫肉制品憑借營養(yǎng)成分流失少、保有肉自然風(fēng)味的特點，獲得廣大消費者的青睞。

低溫肉制品是相對于121攝氏度高溫加熱的肉制品而言的產(chǎn)品，一般采用較低溫度進(jìn)行殺菌，可以較大限度地保留肉的風(fēng)味和品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)低溫肉制品的市場占比已經(jīng)超過65%，從高溫向低溫進(jìn)行迭代，這逐漸演變成肉類行業(yè)的發(fā)展趨勢。

國內(nèi)的肉制品企業(yè)都在加快布局低溫肉制品賽道。金鑼敏銳地洞察到了低溫肉制品的消費市場，打造“德斯克”低溫肉制品品牌，開發(fā)出以德式脆皮熱狗腸、豬肉早餐腸、德式山莊火腿為代表的多款產(chǎn)品。金鑼旗下的低溫肉制品采用低溫殺菌技術(shù)，讓產(chǎn)品肉香味更足、更貼近食材本味。值得一提的是，由于低溫肉制品需要全程冷鏈保存，金鑼依托冷鏈優(yōu)勢，通過GPS定位系統(tǒng)對產(chǎn)品進(jìn)行全程定位和溫度監(jiān)控，實現(xiàn)高精度冷鏈保存，確保產(chǎn)品的安全和高品質(zhì)。

肉質(zhì)品巨頭雙匯也在緊鑼密鼓地加碼低溫肉制品賽道。據(jù)了解，雙匯自2012年起就確立大低溫戰(zhàn)略，低溫肉制品成為其積極培育并發(fā)展的重點。雙匯提出“穩(wěn)高溫、上低溫、中式產(chǎn)品工業(yè)化”的發(fā)展戰(zhàn)略，并通過收購美國史密斯菲爾德，為公司帶來了先進(jìn)的低溫肉制品加工技術(shù)。在運輸渠道上，雙匯在31個省設(shè)立辦事處，擁有超過2000名經(jīng)銷商和100萬個終端網(wǎng)點，并大力拓展餐飲、休閑、電商、生鮮超市、無人貨架等新興渠道。

除了傳統(tǒng)肉質(zhì)品企業(yè)外，新銳肉制品品牌也在低溫肉制品賽道大展身手。本味鮮物是一家成立于2019年的公司，并將注重品質(zhì)的85-95后定位為目標(biāo)消費者。今年5月份本味鮮物已經(jīng)完成千萬元A輪融資。本位鮮物為保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，設(shè)計一套“還原本味的八道工序”，工序流程是：冷鮮豬肉無菌處理——無添加植物基配方——10萬級無菌車間全機械生產(chǎn)流程——無接觸無二次污染——黃金78度巴氏殺菌——全程0-4度低溫鎖鮮——百人盲測滿意度——全票通過線上推廣。此外，為保證原料品質(zhì)，本味鮮物已經(jīng)與大興安嶺的伊春生態(tài)村雪山黑豬牧場達(dá)成獨家合作。

隨著消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品需求的提高，口感鮮嫩、營養(yǎng)流失更少的低溫肉制品逐漸成為消費者的選擇，從各路資本競相布局來看，低溫肉制品具有良好的市場前景。

編輯：內(nèi)蒙古食品博覽會
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