誰(shuí)說(shuō)葡萄酒越陳越香是為什么呢？根據(jù)世界上不到百分之一的葡萄酒來(lái)說(shuō)，也是屬于窖藏型，當(dāng)然幸運(yùn)地?fù)碛幸黄?，接下?lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

一、葡萄酒越陳越香

據(jù)說(shuō)世界上只有不到 1% 的葡萄酒屬于窖藏型，如果你幸運(yùn)地?fù)碛幸黄?，那么何不多花點(diǎn)時(shí)間，慢慢等待這無(wú)與倫比的美好呢？不過(guò)前提是，你知道葡萄酒為什么需要陳年，應(yīng)該陳年多久，什么時(shí)候飲用才最適合嗎？不懂沒(méi)關(guān)系，今天這篇文章就將告訴你葡萄酒陳年的秘密。

并不是所有葡萄酒都適合陳年

即使是窖藏型葡萄酒，其最終目的也是為了享用，而不是一直儲(chǔ)存下去。如果你準(zhǔn)備窖藏葡萄酒，那么**了解葡萄酒的發(fā)展周期（后文會(huì)重點(diǎn)講述），以便在葡萄酒**的狀態(tài)（或是你最喜歡的口感狀態(tài)）時(shí)開(kāi)瓶飲用。當(dāng)然，陳年前的準(zhǔn)備功課也是必不可少的。

1、法式智慧：懂得判斷葡萄酒的陳年潛力

法國(guó)一向被認(rèn)作是世界上最知名的產(chǎn)酒大國(guó)，法國(guó)人自然也享受了不計(jì)其數(shù)的葡萄酒。整體而言，他們常將葡萄酒分成兩大類，分別是即飲型和陳年型。

其中，即飲型指的是其高峰適飲期就發(fā)生在年輕時(shí)期，它們**的亮點(diǎn)就是其年輕、活力和突出的口味，因此并不會(huì)隨著陳年而逐漸改善口感。這類葡萄酒有常見(jiàn)的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、加州長(zhǎng)相思（California Sauvignon Blanc）、普通類普羅塞克（Prosecco）及大多數(shù)的桃紅葡萄酒，通常它們還有一個(gè)共同特點(diǎn)就是價(jià)格實(shí)惠。

陳年型指的是具有一定陳年潛力的葡萄酒，有時(shí)候它們?cè)谀贻p時(shí)也會(huì)展現(xiàn)怡人的風(fēng)味特征，不過(guò)隨著時(shí)間的發(fā)展，其口感風(fēng)味也會(huì)隨之發(fā)展，并逐漸成熟。典型代表有波爾多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）一級(jí)園和特級(jí)園葡萄酒、意大利**葡萄酒，如布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），西班牙里奧哈（Rioja）的特級(jí)珍藏葡萄酒、德國(guó)**甜酒和老派的加州赤霞珠等。

2、陳年葡萄酒一般會(huì)發(fā)生哪些變化？

橡木塞是一種多孔型介質(zhì)，因此能讓少量的空氣進(jìn)出酒瓶。當(dāng)然，有時(shí)候螺旋蓋也可能具備一定的透氧性，不過(guò)采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒一般適宜在 3-5 年內(nèi)飲用完畢。通常，氧氣透過(guò)瓶封可以緩慢改變葡萄酒的成分及構(gòu)造，緩慢少量的氧氣供給可以使葡萄酒不斷發(fā)展成熟。

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，葡萄酒就是一種水果發(fā)酵品。在年輕時(shí)候，葡萄酒通常會(huì)帶有明顯的果香味，新鮮、有活力和口感濃郁等均可以用來(lái)形容這類葡萄酒。隨著陳年的進(jìn)行，年輕時(shí)的活力就會(huì)被更多的咸鮮風(fēng)味取而代之。對(duì)于極具陳年潛力的葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們的發(fā)展會(huì)非常緩慢，并會(huì)逐漸將新鮮的果味發(fā)展成為迷人的陳年香氣。不過(guò)如果陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么葡萄酒就會(huì)變成黯淡的棕色，且果味盡失，毫無(wú)生機(jī)。

因此，在合適的時(shí)候飲用非常重要，當(dāng)然這個(gè)**狀態(tài)還得依據(jù)個(gè)人口味而定。有人喜歡陳年時(shí)的特殊香氣，他們眼中的**狀態(tài)自然是果味完全轉(zhuǎn)化為陳年香氣的時(shí)候；當(dāng)然也有人偏好果味，所以他們一般喜歡飲用相對(duì)較年輕的葡萄酒。這都無(wú)可厚非，如果你不確定什么時(shí)候是葡萄酒的**狀態(tài)，那么不妨往下閱讀。

影響陳年潛力的因素有哪些？

1、影響葡萄酒陳年潛力的因素

（1）主觀因素

毫無(wú)疑問(wèn)，影響葡萄酒陳年潛力的因素有很多，這些因素之間的平衡對(duì)于葡萄酒的長(zhǎng)期窖藏而言至關(guān)重要。以下列舉的這些因素，正是構(gòu)成葡萄酒骨架的重要成分。

酸度：葡萄酒中的酸可以幫助起到維持和穩(wěn)定色素的作用，而且大多數(shù)細(xì)菌類微生物無(wú)法在酸性條件下生存。因此，酸度較高的葡萄酒一般更具陳年潛力。

糖分：毫無(wú)疑問(wèn)，世界上陳年潛力最突出的葡萄酒就是那些偉大的甜白葡萄酒，包括德國(guó)雷司令甜白、蘇玳（Sauternes）甜白、盧瓦爾河谷白詩(shī)南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等。因?yàn)檫@些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保護(hù)酒液不受干擾，因此可以更好地陳年。

單寧：?jiǎn)螌幰话銇?lái)自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，它們主要存在于紅葡萄酒中。單寧可以說(shuō)是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的天然保鮮劑和抗氧化劑，因此單寧含量越高大多意味著葡萄酒越適合長(zhǎng)期存放。

酒精度：酒精帶有一定的甜味，它能給葡萄酒增加酒體和質(zhì)感。如果酒精度過(guò)高或過(guò)低，葡萄酒都會(huì)失去平衡。對(duì)于非加強(qiáng)型葡萄酒（如常見(jiàn)的干紅和干白）來(lái)說(shuō)，酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長(zhǎng)期陳年，否則葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。

除了以上這些因素外，葡萄酒的香氣和整體口感都有可能影響其陳年潛力。例如，一款葡萄酒在年輕時(shí)有著濃烈的香氣，且其它結(jié)構(gòu)要素之間相互達(dá)到平衡的話，那么這款酒一般可以長(zhǎng)期存放。

此外，來(lái)自偉大年份的葡萄酒通常在各方面都非常協(xié)調(diào)。其中，來(lái)自寒冷潮濕年份的葡萄酒則傾向于帶有更多的酸度和單寧，以及更低的酒精度，香氣也不夠濃郁。反之，來(lái)自炎熱年份的葡萄酒會(huì)帶有更多的酒精度，更少的酸度，同時(shí)帶有非常成熟的果醬香氣。

（2）客觀因素

除了葡萄酒本身外，一些其它客觀因素也會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力。例如，大瓶裝葡萄酒一般發(fā)展更為緩慢，因?yàn)檫@種葡萄酒往往和普通瓶裝擁有同等大小的橡木塞，因此能夠接觸到的氧氣量是相等的，不過(guò)大瓶裝葡萄酒氧化的比例大大減少，因此一般可以減緩其成熟速度，進(jìn)而保留更多的果香味。

此外，不同的生產(chǎn)商釀制的葡萄酒也會(huì)擁有不同的陳年潛力。對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)，有時(shí)候甚至寧愿選擇一瓶**生產(chǎn)商出產(chǎn)的差年份葡萄酒，也不愿選擇一瓶普通生產(chǎn)商出產(chǎn)的偉大年份葡萄酒，足見(jiàn)生產(chǎn)商對(duì)于葡萄酒品質(zhì)和陳年潛力的重要性。

值得一提的是，凡事皆有例外，以上的規(guī)則也不全適用于所有情況。有時(shí)候，博若萊葡萄酒（尤其是特級(jí)村莊葡萄酒）甚至一些桃紅葡萄酒也是可以用來(lái)陳年的；而一些價(jià)格昂貴的名莊酒也適合在年輕時(shí)飲用，例如勃艮第特級(jí)園紅葡萄酒或是香檳特級(jí)陳釀。

2、葡萄酒陳年后的不同狀態(tài)表達(dá)

（1）倒退

常見(jiàn)表達(dá)：這款存放 10 年的西拉現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)倒退的情況了！

指的是葡萄酒處于不太適飲的狀態(tài)，一般風(fēng)味較為閉塞，原本新鮮的活力和誘人的果香味逐漸消失，陳年類香氣則還沒(méi)有發(fā)展出來(lái)。這個(gè)狀態(tài)一般發(fā)生在名莊酒陳年后的 5-10 年里，之所以稱之為倒退，是因?yàn)槠錉顟B(tài)甚至不如存放 1-5 年時(shí)。當(dāng)然，發(fā)生倒退的葡萄酒繼續(xù)存放可以進(jìn)一步達(dá)到適飲期。

（2）適飲

常見(jiàn)表達(dá)：這款 2000 年的巴羅洛現(xiàn)在正值適飲期。

和前者相反，適飲指的是一款葡萄酒在香氣和口感上都達(dá)到了適宜飲用的狀態(tài)。

（3）尚且新鮮或年輕

常見(jiàn)表達(dá)：這款已存放 20 年的老年份瑪歌（Margaux）竟然還如此新鮮！

對(duì)于陳年葡萄酒來(lái)說(shuō)，新鮮和年輕一般指的是陳年了較長(zhǎng)時(shí)間后，葡萄酒依然帶有令人驚嘆的新鮮感或者果味。

（4）完全成熟

常見(jiàn)表達(dá)：這款 1992 年的布魯奈羅已經(jīng)完全成熟了。

完全成熟指的是葡萄酒不會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，也就是說(shuō)此時(shí)葡萄酒的狀態(tài)正值**巔峰期或即將走下坡路。

（5）過(guò)氣

常見(jiàn)表達(dá)：這瓶 1966 年的香檳已經(jīng)徹底過(guò)氣了。

過(guò)氣的葡萄酒通常會(huì)呈褐色，大多果味全無(wú)且毫無(wú)生機(jī)和活力，喝起來(lái)寡淡無(wú)味。

3、次窖藏葡萄酒需要注意什么？

葡萄酒是否適合窖藏有兩個(gè)必須注意的地方：一個(gè)是葡萄酒的來(lái)源，一個(gè)是葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境。

首先，找一個(gè)優(yōu)質(zhì)的零售商或是有信譽(yù)的拍賣行，這樣可以保證葡萄酒

我們發(fā)現(xiàn)，葡萄酒是否適合窖藏其實(shí)必須要有兩個(gè)注意的地方，一個(gè)是來(lái)自葡萄酒的來(lái)源，一個(gè)是葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境，想了解更多，記得關(guān)注哦！

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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