到底是什么讓葡萄酒變得“適合食物”？最基本的答案是:當(dāng)你啜飲一口時(shí)，你開(kāi)始分泌唾液，并開(kāi)始想象一道能與果汁搭配的菜肴。這是個(gè)人主觀的東西，但大多數(shù)品酒師都會(huì)同意這么高酸性，豐富礦物性和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)是一款優(yōu)質(zhì)食物酒的基本成分。

一個(gè)不被看好的地區(qū)是位于法國(guó)東北部的阿爾薩斯，那里有各種各樣的葡萄酒可以搭配各種美食。在近代歷史的不同時(shí)期，阿爾薩斯是德國(guó)的一部分，它仍然保留著許多烹飪和文化傳統(tǒng)。但作為一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯的身份是獨(dú)一無(wú)二的，不管它屬于哪個(gè)國(guó)家，因?yàn)樗幸粋€(gè)特殊的地理位置。西部是孚日山脈，東部是黑森林，阿爾薩斯是一系列從北到南的山谷和山峰，美麗陡峭的山丘組成了51個(gè)頂級(jí)葡萄園。

阿爾薩斯以其白葡萄酒而聞名，主要是頂級(jí)的，大多是雷司令干葡萄酒，Gewürztraminer和灰比諾，但也有非常可愛(ài)和新鮮的馬斯喀特，西爾瓦納（Sylvaner）和白比諾。還有一些阿爾薩斯黑皮諾，味道非常好，但也很難找到。

你可能會(huì)想:這聽(tīng)起來(lái)像是一個(gè)生產(chǎn)甜葡萄酒的地區(qū)。雖然雷司令(Riesling)、瓊瑤漿和灰比諾(Pinot Gris)的含糖量都很高，但絕對(duì)有可能把這些酒做成干的，而且這也越來(lái)越成為阿爾薩斯的風(fēng)格。即使酒中有一些殘留的糖，阿爾薩斯山區(qū)的涼爽微風(fēng)和富含礦物質(zhì)的土壤給果汁帶來(lái)了強(qiáng)烈的酸度，有效地蓋過(guò)了甜味。

要想充分欣賞阿爾薩斯葡萄酒，了解這個(gè)地區(qū)的美食和葡萄酒搭配是多么重要是很重要的。幾乎每一個(gè)著名的釀酒師都對(duì)自己的葡萄酒搭配的菜肴，甚至是特定的食材有明確的想法。這個(gè)地區(qū)對(duì)烹飪有著深厚的感情，長(zhǎng)期以來(lái)，酒和食物都是精心制作的。但是，即使你不喜歡以豬肉、野味、鵝肝醬和應(yīng)季蔬菜為主的阿爾薩斯美食，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)這些酒的鹽分和果香與辛辣的亞洲食物是絕配。

阿爾薩斯另一件很酷的事情是有機(jī)和生物動(dòng)力生產(chǎn)者的盛行。主要由于干燥多風(fēng)的氣候，大約15%的葡萄種植者不使用化學(xué)藥品種植，使其成為法國(guó)有機(jī)葡萄酒最強(qiáng)的地區(qū)，阿爾薩斯也有同樣多的莊園(法語(yǔ)中“莊園”的意思)采用生物動(dòng)力學(xué)技術(shù)。你可以在果汁中品嘗這些健康的葡萄藤，這對(duì)它的生產(chǎn)者和環(huán)境都更好。

阿爾薩斯葡萄酒也相對(duì)便宜。例如，你可以用勃艮第葡萄酒一半的價(jià)格買(mǎi)到來(lái)自阿爾薩斯的好酒。下面我將為您介紹阿爾薩斯的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)商，您將開(kāi)始探索這些美食友好型葡萄酒。請(qǐng)記住，所有上等白葡萄酒都應(yīng)該在華氏55度左右的溫度下飲用——而不是直接從冰箱里拿出來(lái)，否則你無(wú)法充分品嘗到葡萄酒的芳香。如果你現(xiàn)在能忍住不喝，所有這些葡萄酒都應(yīng)該放在酒窖里。

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