這非常浪漫——一棵掙扎、多刺的葡萄藤戰(zhàn)勝了農(nóng)業(yè)逆境，釀造出令人驚嘆的葡萄酒。但是為什么會(huì)這樣呢？為什么我們需要石板、沙子、粘土和巖石、陡峭的山坡來(lái)釀造有特色的葡萄酒？難道一棵葡萄樹(shù)就不能在一些像樣的土壤中生長(zhǎng)出休息良好、飽滿的小漿果嗎？

當(dāng)然可以。但如果你想喝好酒就不行。

這完全取決于植物的需求。拿小麥來(lái)做比較。葡萄藤非常善于生長(zhǎng)，以至于它們可以在更堅(jiān)硬的土壤中生存，而其他(公平地說(shuō)，更重要的)作物如小麥將會(huì)掙扎。為了適當(dāng)?shù)匕l(fā)展，并產(chǎn)生最經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)量，小麥需要平衡像石灰、氮、磷和均衡排水。不僅葡萄藤更健壯，而且我們對(duì)它們的目標(biāo)也不同:對(duì)于小麥，我們要大量，對(duì)于釀酒葡萄，我們要質(zhì)量。(不過(guò)，當(dāng)然，足夠多也沒(méi)問(wèn)題。)

有幾個(gè)原因可以解釋為什么貧瘠的土壤能產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄。在貧瘠的土壤中，根必須更加努力地工作，“分叉”，或分支，以收集養(yǎng)分。這不僅增加了根到土壤的表面積——意味著更多的營(yíng)養(yǎng)最終到達(dá)葡萄——而且還有助于調(diào)節(jié)水分吸收。如果一棵葡萄樹(shù)太容易接近地下水位，它就不會(huì)長(zhǎng)出那么多根，而且它會(huì)喝得太多(我們都經(jīng)歷過(guò))。結(jié)果是:大量肥而無(wú)特色的葡萄。

水的管理實(shí)際上是關(guān)鍵，這也是為什么不保持那么多水分的土壤更適合葡萄藤生長(zhǎng)的部分原因。不管土壤質(zhì)量如何，所有好的葡萄園都有一個(gè)統(tǒng)一的“必須”條件:排水。巖石多的土壤實(shí)際上排水更好——斜坡也是如此(想想你見(jiàn)過(guò)的起伏不平的葡萄園的圖像)。

然后是植物本身的內(nèi)部活動(dòng)。你可以這樣想:當(dāng)你為植物做所有的工作時(shí)，植物自己最終會(huì)減少工作。就像一個(gè)被過(guò)度管理的孩子，直升機(jī)媽媽總是站在旁邊準(zhǔn)備給他擦鼻子或沒(méi)收他的手機(jī)，被溺愛(ài)的葡萄樹(shù)很少自己發(fā)展。

就像孩子一樣，當(dāng)葡萄藤不得不掙扎時(shí)，它會(huì)重新優(yōu)先考慮每個(gè)人的利益:不是創(chuàng)造一個(gè)美麗但不可飲用的綠葉樹(shù)冠，而是所有的能量都投入到根的生產(chǎn)中(根就像營(yíng)養(yǎng)清道夫，它們會(huì)遠(yuǎn)行尋找食物)，然后是葡萄本身。當(dāng)然，光合作用需要一些葉子，但是有一個(gè)效率比在起作用——僅僅足夠的光合作用產(chǎn)生蔗糖(糖)，蔗糖被送到葡萄中。

這是事情變得很酷的地方。如果你是一棵掙扎中的葡萄樹(shù)，為什么要花這么多時(shí)間給幾顆微不足道的葡萄送糖呢？因?yàn)轼B(niǎo)類。是的，在大自然的一個(gè)巧妙的戲法中，掙扎中的葡萄樹(shù)仍然本能地“知道”它繁殖的最好機(jī)會(huì)是葡萄本身。即使它沒(méi)有那么多的葡萄可供鳥(niǎo)類食用，但它有美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄。

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