作為一統(tǒng)江湖數(shù)千年的國(guó)酒，對(duì)80后90后來(lái)說(shuō)，它就是飯桌上長(zhǎng)輩們加熱后喝的，酸不溜啾的傳統(tǒng)酒?？墒?，這些古板印象都大錯(cuò)特錯(cuò)了。

一句話：黃酒雖好，買需謹(jǐn)慎。

黃酒不像葡萄酒，它沒有完善的法規(guī)為品質(zhì)做分級(jí)，也沒有成熟的第三方機(jī)構(gòu)來(lái)正三觀、做品評(píng)。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部市場(chǎng)份額，他們對(duì)自己的產(chǎn)品有對(duì)的定價(jià)權(quán)。

更要命的是，消費(fèi)者喜歡通過(guò)包裝，去判斷一款酒的好壞。近年來(lái)興起的所謂網(wǎng)紅黃酒，也多是經(jīng)銷商從幾家大生產(chǎn)廠家購(gòu)買酒液，做成的定標(biāo)貼牌產(chǎn)品。

其實(shí)，無(wú)論是陶罐、瓷瓶，還是走情懷文藝范兒的現(xiàn)代白色玻璃瓶包裝，真正能辨別品質(zhì)的專家太少了。林老師告訴大家特別是網(wǎng)紅黃酒定制的白色玻璃瓶不利儲(chǔ)存，會(huì)令黃酒“走味”，一般上市一年內(nèi)得飲用完。

既然不能通過(guò)包裝辨別品質(zhì)，黃酒的價(jià)格多是依據(jù)年份來(lái)定，廠家和渠道商擁有對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。有五十年陳釀的黃酒賣到一萬(wàn)多，有數(shù)十年陳釀的賣七八百，而老百姓接觸多的商超低價(jià)黃酒，基本談不上品鑒價(jià)值。

更甚于，明明添加了蔗糖和焦糖的無(wú)年份產(chǎn)品打著“手工釀造”的概念，用充滿文藝情懷的定位賣高價(jià)。這是黃酒定價(jià)的亂象，也是中國(guó)地產(chǎn)酒普遍遭遇的現(xiàn)象。

黃酒的年份越高越好嗎？

可以說(shuō)，黃酒是年份越高越貴。但是，年份高不代表品質(zhì)就一定好。很多超過(guò)五十年的黃酒，雖口感圓潤(rùn)，但風(fēng)味消散，根本不值那個(gè)價(jià)。

黃酒一瓶500ml的五年陳黃酒，只需有50%的即250ml的黃酒有五年酒齡，且這五年酒齡中，又可用數(shù)個(gè)不同年份原酒進(jìn)行勾兌取平均值，里面可能有1年陳、3年陳和八年陳，在實(shí)際操作中，黃酒真實(shí)年份實(shí)屬“良心工程”了。但相較于炒作出來(lái)的白酒年份原漿的概念，黃酒的年份有依據(jù)可尋。

花雕酒=黃酒？

消費(fèi)者熟知的花雕酒其實(shí)就是黃酒的一種。很多紹興酒廠會(huì)在酒瓶上寫“花雕”或者“彩壇花雕”林老師告訴大家指的是這個(gè)瓶子有特別的雕花設(shè)計(jì)，與酒的品質(zhì)和類別并無(wú)關(guān)系。

黃酒的分類有四種：

干型、半干型、半甜型、甜型。在紹興黃酒中，這四類又被稱為：元紅、加飯、善釀、香雪。

元紅酒舊時(shí)稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，屬于干型，工藝簡(jiǎn)單，口感單一，酒體粗糙，已經(jīng)逐漸退出市場(chǎng)。其中善釀和香雪是加強(qiáng)型黃酒，在制作中是以元紅酒代替釀造用水而成的，含糖量比較高，不適合長(zhǎng)期飲用。所以，真正代表紹興酒的是加飯酒，它更為醇厚，香氣更為濃郁，大名鼎鼎的花雕酒即屬于此類。

黃酒是具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酒，是真的嗎？

黃酒酒精度不高，一般都控制在15度以內(nèi)。適合重視健康的人長(zhǎng)期飲用。黃酒的一無(wú)二的是其“鮮味”，這是其他酒類都很難擁有的，而鮮味的主要來(lái)源就是這些糧食原料中的氨基酸。

來(lái)源：白酒小知識(shí)

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