黃酒，在我國使用已有上千年的歷史，日常多作為烹飪調(diào)味的料酒使用，日本、美國、歐洲的一些國家也有食用料酒的習(xí)慣。一般來說，啤酒、白酒、黃酒(黃酒招商)、葡萄酒、威士忌等都可以作為料酒。在長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒烹飪出來的菜肴風(fēng)味大有不同，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒用于烹飪?yōu)榧选? 　　黃酒的營養(yǎng)保健功效 　　黃酒在烹飪中的主要功效是去腥膻、解油膩，烹飪時通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)引發(fā)出來，使菜肴香氣四溢。酒中含有多種維生素和礦物質(zhì)，且氨基酸含量較高。用于烹飪能增添鮮味，更可使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。 　　烹飪?nèi)?、禽、蛋時，調(diào)入黃酒能滲入食物內(nèi)部，溶解微量有機(jī)物質(zhì)，使菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)諸般功效，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，還可作為藥引子使用。 　　關(guān)于黃酒的特別說明 　　1、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)食物量酌量添加黃酒，過多則會影響菜肴本身滋味；直接飲用以30毫升左右為宜，多不要超過200毫升，但不適宜夏季飲用。 　　2、黃酒燙熱了再喝才有利于健康。將黃酒燙熱了，一方面可以使黃酒中所含微量甲醇、醛、醚類物質(zhì)蒸發(fā)掉，另一方面也可使其所含脂類芳香物沸騰，使黃酒更加甘醇爽厚，氣味芬芳馥郁。