黃酒作為我國(guó)最古老的酒種，從商周時(shí)期開(kāi)始釀造，至今已有四千多年的悠久歷史。但隨著時(shí)代的發(fā)展，黃酒逐漸式微，黃酒產(chǎn)量的90%以上集中在東部沿海地區(qū)，全國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)格局還未建立，主要市場(chǎng)收縮在江浙滬一帶，區(qū)域性消費(fèi)十分明顯，成為限制黃酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的天花板。

目前黃酒整體需求較為疲軟，且受其他酒種擠壓，黃酒消費(fèi)群亟需培育。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)黃酒銷(xiāo)售額僅為134.68億元，占整個(gè)酒業(yè)銷(xiāo)售額的1.5%，與白酒的近萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模相比，黃酒當(dāng)前量級(jí)相差甚遠(yuǎn)。如今在白酒、啤酒、葡萄酒等酒種的圍攻下，黃酒企業(yè)空談文化底蘊(yùn)、強(qiáng)調(diào)古法釀制，已經(jīng)無(wú)法提起消費(fèi)者興趣。

近年來(lái)，黃酒行業(yè)開(kāi)始主動(dòng)求變，一改“酒香不怕巷子深”的作風(fēng)，開(kāi)始著力市場(chǎng)布局，加強(qiáng)消費(fèi)者培育，以謀求復(fù)興發(fā)展，在江浙地區(qū)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀黃酒企業(yè)代表。

其中，江蘇作為目前黃酒行業(yè)的半壁江山，分布著一百家左右的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，排在全國(guó)前列。作為江蘇黃酒陣營(yíng)中的佼佼者，沙洲優(yōu)黃（江蘇張家港釀酒有限公司），發(fā)展?fàn)顩r受到了整個(gè)行業(yè)重視與關(guān)注。

那么，在黃酒行業(yè)普遍存在發(fā)展困境的情況下，沙洲優(yōu)黃對(duì)行業(yè)有何借鑒意義呢？

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沙洲優(yōu)黃有何底氣面對(duì)黃酒困境？

曾有行業(yè)人士表示，黃酒目前的發(fā)展就是比較“穩(wěn)”，難有更大幅度的增長(zhǎng)，也不會(huì)出現(xiàn)太大的市場(chǎng)萎縮。事實(shí)上，這對(duì)于黃酒的發(fā)展來(lái)說(shuō)，就是一種桎梏。

黃酒遇困，已成為眾多業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)，而其成因，則眾說(shuō)紛紜。

酒食新消費(fèi)認(rèn)為，黃酒遇困是由于多種因素相互疊加，從而造成了現(xiàn)如今黃酒稍顯尷尬的處境。

首先，黃酒的主要原材料是谷物，其中，糯米是其重要原材料，直接材料占黃酒生產(chǎn)成本的75%以上。從糧食的價(jià)格來(lái)看，我國(guó)糧食產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，因此若無(wú)特殊情況，供給端的波動(dòng)不大，但從價(jià)格端來(lái)看，糧食價(jià)格呈穩(wěn)步上漲態(tài)勢(shì)，而黃酒企業(yè)的議價(jià)能力較低，這也導(dǎo)致了黃酒剛性材料成本較高，毛利率較低，基本均在50%以下。

其次，近年來(lái)，我國(guó)的黃酒銷(xiāo)量逐年下滑，主要由于傳統(tǒng)的消費(fèi)主力更偏向于白酒等高度酒。同時(shí)，當(dāng)前的消費(fèi)主體正趨向年輕化，年輕一代更偏向于無(wú)酒精或者低酒精的品類(lèi)，如預(yù)調(diào)酒、果酒等。

此外，黃酒的宣傳策略并不成功，市場(chǎng)知名度很低，這使得提高滲透率成為難事。

最后，黃酒市場(chǎng)中存在著低價(jià)酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的現(xiàn)象。在低端黃酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，為了搶占市場(chǎng)，黃酒的產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩，而市場(chǎng)承接份額不足。消費(fèi)者對(duì)普通黃酒價(jià)格的敏感程度高、可選的替代品類(lèi)多，黃酒企業(yè)對(duì)下游的議價(jià)能力也較小。同時(shí)，大部分黃酒企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，大多以低價(jià)酒為主要產(chǎn)品，這也使得當(dāng)前黃酒的高端化路徑較為坎坷。

那么，在稍顯艱難慘淡的黃酒賽道，沙洲優(yōu)黃又是如何獲得進(jìn)一步發(fā)展的呢？

在今年發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中，首次提出黃酒要走“高端化、年輕化、時(shí)尚化”路線(xiàn)，以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線(xiàn)，把握黃酒多樣化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。

而沙洲優(yōu)黃的發(fā)展征程，無(wú)疑符合“以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線(xiàn)，把握黃酒多樣化趨勢(shì)”的發(fā)展規(guī)劃。

據(jù)了解，沙洲優(yōu)黃的釀酒歷史已有120年，最早可追溯到清末光緒年間，前身是湯恒元酒店。到清末民國(guó)初，湯恒元酒店發(fā)展成為大作坊，附近大小酒店都上門(mén)批發(fā)購(gòu)買(mǎi)，作坊也正式改稱(chēng)湯恒元槽坊。解放后，后塍其他幾家糟坊相繼開(kāi)辦，湯恒元槽坊與其他幾家糟坊合并為后塍聯(lián)營(yíng)處，這就是張家港市規(guī)模最大的酒廠——張家港釀酒總廠。到了上世紀(jì)八十年代，沙洲優(yōu)黃誕生了。

在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，沙洲優(yōu)黃也沒(méi)有放棄對(duì)技藝的革新與研發(fā)。2002年，江蘇張家港釀酒有限公司對(duì)沙洲優(yōu)黃工藝流程和方法進(jìn)行改革，用粳米代替糯米的試驗(yàn)獲得成功，又總結(jié)出了“雙套發(fā)酵”等新工藝，在進(jìn)一步控制生產(chǎn)成本的同時(shí)，也使旗下黃酒品種逐步多元化。

先后在原來(lái)的黃酒、杜酒、甜水酒的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出“沙洲”“老閶門(mén)”“黿頭渚”“太湖之星”等幾大系列100余個(gè)品種的黃酒，形成了旗下品類(lèi)豐富的黃酒品牌集群。其中沙洲優(yōu)黃以中國(guó)半干半甜型黃酒的典范，確立了龍頭地位，不僅暢銷(xiāo)江浙滬等地，還出口日本、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，并被外交部選為駐外使館的招待用酒，其釀造工藝成功入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

沙洲優(yōu)黃能在日益嚴(yán)峻的黃酒行業(yè)延續(xù)下來(lái)，還在于其嚴(yán)格管控生產(chǎn)質(zhì)量。據(jù)介紹，沙洲優(yōu)黃從糧食進(jìn)廠，到成品出廠，整個(gè)流水線(xiàn)有二十多道工序，并且關(guān)鍵工序都要進(jìn)行交叉檢查。

悠久的歷史，豐富的品種，嚴(yán)格的品控，使得沙洲優(yōu)黃在一眾黃酒企業(yè)中脫穎而出，擁有延續(xù)發(fā)展的立足之本。

據(jù)了解，沙洲優(yōu)黃發(fā)展至今，年銷(xiāo)售額已達(dá)10余億元，黃酒年生產(chǎn)能力10萬(wàn)噸，擁有全國(guó)最大的清爽型黃酒釀造基地，是中國(guó)清爽型黃酒的締造者，并且是清爽型黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位之一。目前沙洲優(yōu)黃系列黃酒產(chǎn)品已遍布全國(guó)34個(gè)省、自治區(qū)、直轄市、特別行政區(qū)，在東部和中部地區(qū)省會(huì)城市中均有經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，在江蘇地區(qū)市場(chǎng)排行第一，市場(chǎng)占有率遙遙領(lǐng)先，已發(fā)展成為我國(guó)黃酒行業(yè)的著名品牌。

但在整體趨于暗淡的黃酒行業(yè)，光有立足之本尚有些不足，品牌力量或?qū)⒊蔀辄S酒行業(yè)走出困境致勝的關(guān)鍵。

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沙洲優(yōu)黃瞄準(zhǔn)酒旅融合 著力消費(fèi)者培育、體驗(yàn)

對(duì)于黃酒困境，行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，隨著數(shù)字化、智能化浪潮的洶涌而至，黃酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，需要進(jìn)行“脫胎換骨”式的改變，才能在未來(lái)的品類(lèi)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中走得更遠(yuǎn)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉也表示，黃酒要從品質(zhì)、品牌、市場(chǎng)三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的立體化升級(jí)，盡快建立中國(guó)黃酒的品質(zhì)價(jià)值表達(dá)體系，聚焦重點(diǎn)產(chǎn)品，提升品牌價(jià)值，加強(qiáng)體驗(yàn)式傳播，加強(qiáng)文化輸出，加大海外市場(chǎng)的傳播與影響，加速黃酒的全球化布局。

為進(jìn)一步提升品牌價(jià)值，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，加強(qiáng)消費(fèi)者培育工作，沙洲優(yōu)黃依托得天獨(dú)厚的江南水鄉(xiāng)資源和深厚積淀的黃酒文化，將著力打造集文化、研發(fā)、休閑于一體的綜合工業(yè)旅游項(xiàng)目——沙洲優(yōu)黃文化園。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)介紹，文化園占地面積88畝，新建建筑面積25000平方米，含沙洲優(yōu)黃博物館、陳釀酒庫(kù)、傳統(tǒng)釀造車(chē)間、彩虹書(shū)屋等多個(gè)功能區(qū)域。整個(gè)文化園在白墻青瓦、小橋流水式的江南建筑元素基礎(chǔ)上，融合新中式建筑風(fēng)格，多角度展示和傳承蘇派黃酒釀造文化，多方向探索和研究黃酒釀造本質(zhì)，全面敘述蘇派黃酒歷史、文化、生產(chǎn)和技術(shù)等各領(lǐng)域內(nèi)容。下一步，沙洲優(yōu)黃還將深度挖掘黃酒文化，加快促進(jìn)工業(yè)產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展，力爭(zhēng)把沙洲優(yōu)黃文化園打造成工業(yè)旅游樣板，成為蘇州地區(qū)旅游觀光新的網(wǎng)紅“打卡”地。

從行業(yè)整體來(lái)看，若要實(shí)現(xiàn)黃酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，黃酒企業(yè)勢(shì)必將突破區(qū)域限制，在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行布局，提高品牌影響力。蘇州作為全國(guó)旅游熱門(mén)城市，每年接待數(shù)量眾多的國(guó)內(nèi)外游客，而隨著沙洲優(yōu)黃文化園的設(shè)立，沙洲優(yōu)黃品牌也必將以此為基點(diǎn)傳播到全國(guó)各地。

目前，沙洲優(yōu)黃確立了以引領(lǐng)黃酒行業(yè)前進(jìn)方向?yàn)槟繕?biāo)，努力成為“中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的第一基地”，并把“沙洲優(yōu)黃”打造成中國(guó)黃酒第一品牌。在路上的沙洲優(yōu)黃，未來(lái)能否成為黃酒企業(yè)走出困境的樣板，還需我們拭目以待。

來(lái)源：酒食新消費(fèi)