福建是紅曲酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，紅曲酒也稱(chēng)閩派黃酒，是釀酒行業(yè)中最具古老傳統(tǒng)、文化積淀最深厚的酒種之一。作為中國(guó)傳統(tǒng)名酒，紅曲酒以其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史、獨(dú)特的釀酒原料、精湛的釀造技藝與深厚的文化底蘊(yùn)名揚(yáng)酒界。千百年來(lái)，紅曲酒之香醇醉倒無(wú)數(shù)文人墨客，唐代李賀贊其“琉璃鐘，琥珀濃，小槽滴酒真珠紅”；北宋蘇東坡詩(shī)云“去年舉君苜蓿盤(pán)，夜傾閩酒赤如丹”；明代鄭和下西洋更是以“閩酒開(kāi)洋，禮遇天下”，令福建紅曲酒飄揚(yáng)過(guò)海，成為中國(guó)對(duì)外交流的一張名片。近年來(lái)，福建省人民政府持續(xù)出臺(tái)政策措施，大力扶持紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，涌現(xiàn)出大量新興紅曲酒企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、歐洲、美洲、東南亞等地，紅曲酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)改造，邁向了高質(zhì)量發(fā)展之路。

傳承古法釀新芳

自古美酒出深山，紅曲酒不外如是。福建紅曲酒大致可分為三個(gè)流派，第一支起于侯官、屏南、古田；第二支起于建甌、浦城；第三支起于龍巖長(zhǎng)汀。這些地方山高林密，清泉醇洌，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)大米與山澗泉水，為釀造紅曲酒提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。同時(shí)，紅曲酒中的主要糖化發(fā)酵劑——紅曲，在古田、屏南、閩清等地均有出產(chǎn)，為福建紅曲和釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

紅曲酒的釀造工藝更是傳承了千年。唐宋時(shí)期，紅曲制作與黃酒釀造技藝就已在福建屏南民間流傳。一杯紅曲酒的誕生，需要經(jīng)歷十多道工序，從酒曲、糯米、泉水開(kāi)始精心選材，再到浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、檢查、品溫、翻曲、灑水、淘洗、蒸熟、攤涼、落缸……釀造工藝流程繁多，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳，尤其是對(duì)釀造溫度、濕度的感覺(jué)，全憑釀酒師的釀造經(jīng)驗(yàn)。千錘百煉，精雕細(xì)琢，陳壇數(shù)年，終成佳釀。釀出的美酒色如琥珀、鮮艷澄清，味甘醇似飴、馥郁芬芳，一杯飲下，仿佛潺潺溪流在心間流淌。

天時(shí)地利的釀酒環(huán)境，代代相傳的釀酒工藝，令福建的紅曲黃酒釀造業(yè)呈現(xiàn)出一派繁榮景象。然而，隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，啤酒、葡萄酒、白酒等新興酒飲對(duì)市場(chǎng)造成巨大沖擊，福建紅曲酒盡管擁有高品質(zhì)，卻不能在市場(chǎng)中擁有更高占有率。為改變這一現(xiàn)狀，福建多措并舉積極探索紅曲酒轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，新時(shí)代的酒匠也在思考著創(chuàng)新與發(fā)展、現(xiàn)代化生產(chǎn)，在傳統(tǒng)釀酒工藝中，引入流水線(xiàn)、大罐發(fā)酵、蒸汽殺菌等現(xiàn)代化新科技，研發(fā)系列新產(chǎn)品，致力于將福建紅曲酒品牌發(fā)揚(yáng)光大，助推紅曲酒產(chǎn)業(yè)往更新的方向發(fā)展。

久久為功鑄品牌

品牌想要在市場(chǎng)上脫穎而出，需要在產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力方面做足文章。紅曲酒擁有豐富的養(yǎng)生價(jià)值，元代《飲膳正要》說(shuō)其有“健脾、益氣、溫和”的功用；元代《日用草》認(rèn)為“紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)”；明代《本草綱目》記載“紅曲為‘奇藥’，活血化瘀，健脾消食”?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅曲具有降膽固醇、降血壓、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效，紅曲酒的養(yǎng)生價(jià)值得到世界的關(guān)注，中國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)已著手以紅曲為原料的降脂藥研發(fā)。在此趨勢(shì)下，福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)緊緊抓住這一核心競(jìng)爭(zhēng)力，朝著低酒精度、清爽、健康、養(yǎng)生的方向發(fā)展，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)福建紅曲酒的品牌認(rèn)知，以獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在酒市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

福建省委、省政府歷年來(lái)對(duì)紅曲酒的發(fā)展高度重視，堅(jiān)定不移走品牌建設(shè)道路，著力促進(jìn)紅曲酒的推廣宣傳，緊鑼密鼓地推進(jìn)福建紅曲酒市場(chǎng)的開(kāi)拓，不斷推進(jìn)紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)。2008年，屏南紅曲黃酒釀造技藝被列入福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄；2010年，福建省提出重振福建紅曲酒輝煌的發(fā)展目標(biāo)；2014年，出臺(tái)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)；2016年，福建酒業(yè)協(xié)會(huì)成立紅曲酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，在行業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)各方面達(dá)成合作，帶動(dòng)集群發(fā)展；2018年，紅曲酒地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)……

開(kāi)壇香萬(wàn)里，洗甕醉千家。福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)在政府多年扶持之下越釀越醇，已經(jīng)成為福建酒產(chǎn)業(yè)的一面重要旗幟。接下來(lái)，福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)抱團(tuán)發(fā)展，順勢(shì)而為，充分挖掘好紅曲酒歷史文化、提升好紅曲酒品質(zhì)、講好紅曲酒故事、塑造好紅曲酒品牌、打造好紅曲酒核心產(chǎn)區(qū)及生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，共同把福建紅曲酒這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，做強(qiáng)做大，讓福建紅曲酒飄香世界。

來(lái)源：《當(dāng)代品牌》2022年第2期