紐約某酒吧的運營主管埃本·弗里曼說：“現(xiàn)在在雞尾酒吧中，立方體大冰塊就是雞尾酒品質(zhì)的證明?！痹S多高端雞尾酒吧的調(diào)酒師在搖動、攪拌和混合18美元一杯的雞尾酒時，用的是密實的、特大的冰塊，這些冰塊被手工切割成碎片或球體。 “高品質(zhì)的冰塊已經(jīng)變成了受人尊敬的專業(yè)雞尾酒吧的必備品之一”，芝加哥“會客廳”酒吧的調(diào)酒師查爾斯·喬利說，“冰塊以及它在雞尾酒中產(chǎn)生的效果——控制溫度和稀釋作用實際上是非常重要的調(diào)酒因素，而這種因素在雞尾酒調(diào)制配方中是沒有的。 ” 談到冰塊，尺寸大小固然重要，另外冰塊的形狀、密度和清澈度也不可小覷。麗思卡爾頓大堂吧的調(diào)酒師張小姐告訴筆者：“在調(diào)酒過程中，冰塊的選擇十分重要，不同形狀的冰塊會起到不同的作用，調(diào)酒時要找到和酒契合的冰塊。比如，立方體冰塊或球狀冰塊會融化得很慢，可以讓酒逐漸接近冰的溫度，而同時又不會稀釋它；長矛狀的大塊冰對于降低高瓶碳酸飲料的溫度非常理想；碎冰也有它的用處，薄荷朱利酒、碎冰雞尾酒和提基酒都需要碎冰。如果你喜歡喝加冰的蘇格蘭白蘭地，要避免使用碎冰塊，因為它會迅速稀釋橡木桶陳年的白蘭地，讓酒的口味變糟?！?近年經(jīng)典雞尾酒的復(fù)活引起了人們對冰塊的關(guān)注。

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