中國葡萄酒不輸世界
——從百年張?jiān)？粗袊咸丫飘a(chǎn)業(yè)軌跡
□ 汪冬霖 報(bào)道

作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體、全球第一消費(fèi)大國，中國，成為各國經(jīng)濟(jì)搶灘的戰(zhàn)略高地。高檔葡萄酒，正以“健康、時(shí)尚、高雅”的理念迅速席卷中國市場，中國成為全球葡萄酒消費(fèi)增長勢頭最猛的國家。全球葡萄酒業(yè)此消彼長，正經(jīng)歷一場“洗牌式”的大變革。中國葡萄酒與各種進(jìn)口洋酒，在中國本土進(jìn)行著一場空前的較量。
魚龍混雜，泥沙俱下，“亂花漸欲迷人眼”。面對無所適從的消費(fèi)者，以張?jiān)榇淼闹袊咸丫栖妶F(tuán)整肅陣容，喊出了“中國葡萄酒不輸世界”的振聾發(fā)聵之音！ 

市場井噴：高速成長的葡萄酒王國    
2009年哥本哈根氣候峰會(huì)期間，美國《時(shí)代》雜志開出了一份令全球震驚的受氣候變暖影響的“十大世界地區(qū)特產(chǎn)瀕危排行榜”，其中法國葡萄酒高居第二。此外，西班牙、意大利、美國、澳大利亞等主要葡萄酒生產(chǎn)國都發(fā)出了“氣候紅色警報(bào)”，時(shí)有變賣葡萄園的消息傳出。
對中國來說卻是利好。據(jù)英國廣播公司（BBC）報(bào)道，氣候變化將讓中國的葡萄種植條件變得有利，50年之內(nèi)，中國將成為世界頭號葡萄酒生產(chǎn)國，并最終領(lǐng)導(dǎo)世界葡萄酒潮流。澳大利亞葡萄栽培專家理查德•斯馬特（Richard Smart）博士在巴塞羅納舉辦的“氣候變化與葡萄酒大會(huì)”上預(yù)言：上帝不再眷顧波爾多，未來30年，中國將成為葡萄培育的理想國家，最好的葡萄酒將產(chǎn)自中國。
近幾年，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)步入快車道，釀酒葡萄種植面積不斷擴(kuò)大，發(fā)展勢頭令人振奮。研究數(shù)據(jù)顯示，截至2011年4月，葡萄酒產(chǎn)量31.96萬千升，同比增長20.94%；總產(chǎn)值98.25億元，同比增長22.98%；銷售產(chǎn)值96.61億元，同比增長25.01%。具有百年歷史的中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)始企業(yè)張?jiān)９?，已躋身世界葡萄酒行業(yè)前位，成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品馳名全球市場。據(jù)張?jiān)Ｄ陥?bào)數(shù)據(jù)，2004年改制以來至2009年，五年來銷售收入年復(fù)合增長率達(dá)到25.4%，凈利潤年復(fù)合增長率達(dá)到40.8%；2010年年報(bào)顯示，銷售收入、凈利潤分別同比增長18.7%和28%。
    雖然，中國葡萄酒市場每年以20%的速度增長，但目前，葡萄酒的消費(fèi)還主要集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。隨著葡萄酒產(chǎn)品的推廣以及葡萄酒文化知識(shí)的普及，將有更多地區(qū)的消費(fèi)者逐步接受葡萄酒產(chǎn)品，葡萄酒消費(fèi)市場還將有井噴式擴(kuò)張。
與此對照，國際市場同期增速僅為1%-2%，世界葡萄酒巨頭“星座”等老牌勁旅銷量萎縮。中國葡萄酒市場驚人的崛起速度，吸引了各國葡萄酒企業(yè)聚焦的目光。他們紛紛通過各種渠道搶灘中國，或正式進(jìn)入，或繞道潛入，摩肩接踵，不遺余力。目前中國已成為法國波爾多葡萄酒最大的出口市場，2005年以來，在中國銷售的法國葡萄酒增長了134%。張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江這樣表述：“世界一流企業(yè)要么已經(jīng)進(jìn)入中國，要么正在進(jìn)入中國的路上”。
    中外葡萄酒市場大戰(zhàn)帷幕拉開。然而，卻不乏劣質(zhì)洋酒和偽洋品牌坑害消費(fèi)者。以在中國受到熱捧的法國拉斐為例，價(jià)格一般在數(shù)百元一瓶，賣到中國還要加50%的高關(guān)稅。拉斐酒莊每年產(chǎn)量約25萬瓶左右，全球90%的拉斐都在中國銷售。然而，在中國市場出現(xiàn)的拉斐數(shù)量卻遠(yuǎn)超這個(gè)數(shù)目，正牌、副牌，真假難辨，甚至有的拉斐空酒瓶能賣到2000-3000元一個(gè)。目前在中國所謂“波爾多名莊酒”的年消費(fèi)量，已是波爾多年總產(chǎn)量的3倍。
    
產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：敢與世界一流洋酒比肩  
（前句去掉）縱觀世界一流葡萄酒，其優(yōu)秀品質(zhì)都離不開四個(gè)要素的支撐，那就是“好的原料，優(yōu)良工藝，文化內(nèi)涵，持續(xù)創(chuàng)新”。張?jiān)Ｕ菓{借這四個(gè)要素，作為中國唯一葡萄酒品牌躋身世界葡萄酒第一梯隊(duì)，示范、帶動(dòng)了一大批中國葡萄酒企業(yè)追求高品質(zhì)。
作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，早在2006年，張?jiān)Ｔ跇I(yè)內(nèi)率先提出與國際接軌的葡萄酒綜合分級標(biāo)準(zhǔn)，通過對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯六個(gè)環(huán)節(jié)為一瓶好酒的誕生設(shè)下六道關(guān)卡。俗話說，“七分原料，三分工藝”，為了擁有一流的葡萄生產(chǎn)基地，奠定核心競爭力，張?jiān)＝暝谏綎|、新疆、寧夏等六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局，建立了25萬畝葡萄原料基地，獨(dú)占我國釀酒葡萄種植總面積的1/4，成為國內(nèi)葡萄基地?cái)?shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。 
    為了獲得最佳質(zhì)量的葡萄原料，張?jiān)ζ咸逊N植嚴(yán)格限產(chǎn)，每株葡萄枝僅保留10－15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營養(yǎng)。而在北京張?jiān)垤潮H酒莊，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株樹只能產(chǎn)一瓶葡萄酒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于法國AOC法定產(chǎn)區(qū)。葡萄進(jìn)入張?jiān)Ｔ瓢l(fā)酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動(dòng)驗(yàn)糖、自動(dòng)稱重，對葡萄進(jìn)行綜合分級，對所有葡萄都進(jìn)行整車在線測糖，葡萄破碎與測糖同步進(jìn)行，低于標(biāo)準(zhǔn)的葡萄將被拒之門外。同時(shí)還要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測，達(dá)到要求的葡萄才能經(jīng)過壓榨進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。
張?jiān)碛腥蜃钕冗M(jìn)的釀造設(shè)備和工藝，在釀造工藝上，張?jiān)?shí)施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動(dòng)控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度能控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國中部產(chǎn)區(qū)的細(xì)紋理橡木制作的橡木桶，并嚴(yán)格保證酒窖恒定的溫度和濕度，最后，張?jiān)ａ劸茙熞罁?jù)多年的釀造經(jīng)驗(yàn)及先進(jìn)的檢測儀器，調(diào)配出獨(dú)具特色的張?jiān)Ｆ咸丫?，同時(shí)根據(jù)該葡萄酒的質(zhì)量等級，來決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時(shí)間。
葡萄酒是一門藝術(shù)，再先進(jìn)的儀器設(shè)備都代替不了釀酒師的作用，張?jiān)碛惺澜缫涣鞯闹型忉劸茙焾F(tuán)隊(duì)，細(xì)心呵護(hù)每一罐、每一桶酒的生長發(fā)育，賦予其獨(dú)特的個(gè)性和靈魂。為了解每一種酒的微妙變化，張?jiān)ａ劸茙煂γ恳环N酒每周都要至少品嘗1次，比如在葡萄酒的桶貯階段，定期品嘗來確定其準(zhǔn)確的換桶及出桶時(shí)間。在張?jiān)＃總€(gè)釀酒師一年平均品嘗次數(shù)高達(dá)3000次，正是這樣精細(xì)的管理，才保證每罐酒、每批酒都能獲得最佳的質(zhì)量。
同時(shí)，張?jiān)＿€建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系。近三年來，張?jiān)Ｏ群笸顿Y3000多萬元，購置原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動(dòng)分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測。作為國家發(fā)改委、山東省經(jīng)信委的葡萄與葡萄酒安全平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目，張?jiān)Ｔ谛袠I(yè)內(nèi)首次制訂與國際接軌的葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品全過程質(zhì)量控制，確保消費(fèi)者手中每一瓶打開的葡萄酒，都是安全健康的。
為了實(shí)時(shí)監(jiān)控葡萄酒從原料開始的整個(gè)生產(chǎn)過程，張?jiān)Ｔ?009年開始實(shí)施了國內(nèi)唯一的葡萄基地管理信息系統(tǒng)與原酒管理信息系統(tǒng)，為每個(gè)種植戶、每塊葡萄園、每個(gè)發(fā)酵罐到每瓶葡萄酒建立信息檔案，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、高效的全程質(zhì)量管理。
為了讓消費(fèi)者喝得放心，張?jiān)＝o高端葡萄酒貼上了電子標(biāo)簽，通過這種全球唯一號碼的“身份證”，消費(fèi)者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。
高端酒市場一直是中外葡萄酒爭奪的主戰(zhàn)場，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場消費(fèi)的主流。2002年，張?jiān)＝ǔ芍袊谝蛔鶎I(yè)化酒莊——煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f，掀開了中國葡萄酒高端化的序幕。此后，張?jiān)＞魄f酒建設(shè)的步伐加快，逐漸形成了涵蓋國內(nèi)6大酒莊（在建3個(gè)酒莊）、國際4大酒莊的國際酒莊聯(lián)盟，全面覆蓋高端市場。北京張?jiān)垤潮H酒莊還在國內(nèi)首次推出私人酒窖服務(wù)，率先將期酒這一國際通行的高端葡萄酒營銷方式引入中國。
針對國內(nèi)一些人認(rèn)為“高端葡萄酒都是進(jìn)口的，中國的葡萄原料是否能做出世界頂級葡萄酒”的懷疑，張?jiān)９究偣こ處熇钣浢鞑┦勘硎?，“中國已?jīng)形成了十大葡萄產(chǎn)區(qū)，張?jiān)Ｍ耆心芰υ诓季值牧髢?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出與國際著名產(chǎn)區(qū)相媲美的葡萄酒?！?BR>
中國元素：讓葡萄酒文化更具魅力
中國是世界葡萄與葡萄酒的起源中心之一，葡萄酒“古而有之”。漢武帝時(shí)期，我國葡萄酒業(yè)開始。東漢末年，孟佗拿一斛葡萄酒（現(xiàn)在的20升）換得涼州刺史之職，足見當(dāng)時(shí)葡萄酒的珍貴。
中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)，要回溯到1892年。當(dāng)年，愛國華僑張弼士投資300萬兩白銀，在煙臺(tái)建立我國最早采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)釀造葡萄酒的大企業(yè)——張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?915年，在巴拿馬太平洋萬國商品博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋ驼沟摹翱裳虐滋m地”、“紅萄萄”、“雷司令”、“瓊瑤漿”（味美思）一舉榮獲最優(yōu)等獎(jiǎng)和4枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，這是中國商品首次在國際上獲此殊榮，“可雅白蘭地”也因此而命名為“金獎(jiǎng)白蘭地”，成為馳名世界的名牌。從此，葡萄酒這種極品酒只屬于西洋的歷史被永遠(yuǎn)改寫。
傳奇的歷史，使以張?jiān)榇淼闹袊咸丫瞥錆M了更多的文化魅力。在百年成長以及與世界頂級葡萄酒生產(chǎn)商的交流、磨合中，張?jiān)＜葷撔膶W(xué)習(xí)西方釀酒的先進(jìn)技術(shù)，又不盲目跟風(fēng)洋酒，研發(fā)生產(chǎn)出獨(dú)具特色、更適合國人口味的一流葡萄酒?？偨?jīng)理周洪江自豪地說：“我們每年都去歐美考察，一開始能夠從他們那里學(xué)到很多。近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，中國葡萄酒公司已經(jīng)在許多方面超越了對手。來我們企業(yè)參觀的國外同行時(shí)常為中國釀造工藝和設(shè)備而眼前一亮”。
    在1987年國際葡萄酒和白蘭地感官品評討論會(huì)上，當(dāng)張?jiān)?0余種名優(yōu)酒在接受世界級品評檢驗(yàn)時(shí)，一位國際高級品酒大師在評酒會(huì)剛開始就悄然離去。因?yàn)閺堅(jiān)０滋m地的美味讓他產(chǎn)生了錯(cuò)覺，他要取一瓶同樣高品質(zhì)的法國白蘭地作“對比酒”。結(jié)果讓他大為吃驚：法國酒與張?jiān)＞凭谷浑y分高下。一位評酒專家評價(jià)張?jiān)＞哂惺澜缫涣髌咸丫频奈兜罆r(shí)說：“簡直難以置信”。2007年，英國皇家品酒師喬納森•雷在品評張?jiān)＞茣r(shí)用了“令人擊掌叫絕”的字眼。2009年，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席伊夫•貝納德在品味了張?jiān)垤潮ご髱熂壋嘞贾楦杉t后感嘆：“有媲美世界一流酒莊的品質(zhì)。如同法國的波爾多一樣，張?jiān)垤潮淞⒘藝H酒莊的標(biāo)桿”。
    如今，張?jiān)Ｗ鳛閲缬镁谱哌M(jìn)了釣魚臺(tái)，成為國家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場合與國際舞臺(tái)。2009年，美國總統(tǒng)奧巴馬、法國總理菲永先后訪華，國宴用酒均為張?jiān)０倌昃平迅杉t、張?jiān)垤潮ご髱熂壋嘞贾楦杉t和霞多麗干白、張?jiān)｜S金冰谷冰酒。在2010年4月的上海世博會(huì)開幕式國宴上，用于款待參加開幕式的外國元首、政府首腦及貴賓的國宴用酒均為張?jiān)垤潮ぞ魄f酒。今年4月14日，第三次金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)在海南三亞召開，歡迎午宴配餐用酒也為張?jiān)垤潮ぞ魄f赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國際貨幣體系高級別研討會(huì)”上，張?jiān)垤潮ぞ魄f酒同樣擺上了20國財(cái)長的午宴。 
因?yàn)橛辛藦堅(jiān)＃?987年，煙臺(tái)市被國際葡萄•葡萄酒組織（OIV）命名為亞洲唯一的“國際葡萄•葡萄酒城”。119年間，張?jiān)０缪葜咸丫莆幕嫉勒叩慕巧?，領(lǐng)軍中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，并將品牌建設(shè)拓展到國外，成為首個(gè)能夠打入歐洲成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。