封壇是妙府老酒釀造過程中的重要環(huán)節(jié)，主要方法是將剛剛榨出的鮮酒高溫消毒后裝于質(zhì)地優(yōu)良的老壇，以荷葉罩口、以特質(zhì)泥坯封壇，目的是通過陳釀以使酒品更為醇和。

    老酒的儲存是保證品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。于秦峰是制定國家黃酒標(biāo)準(zhǔn)的專家之一，他認(rèn)為，在我國北方執(zhí)行國家黃酒工藝標(biāo)準(zhǔn)難度較大，尤其是在氨基酸態(tài)氮指標(biāo)上，老酒如果不經(jīng)過較長的貯存期，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)到。對此，于秦峰研究發(fā)現(xiàn)陶壇年份貯存方法十分奏效，這種方法能有效地彌補(bǔ)老工藝自身存在的不足，而且還能使老酒品質(zhì)大大提高。于秦峰大膽改進(jìn)工藝，在妙府生產(chǎn)中全面推行陶壇年份貯存方法。

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