即墨傳統(tǒng)老酒有著悠久的歷史，它是她是中國的三大古酒之一。根據(jù)現(xiàn)有的史料記載和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考證，即墨傳統(tǒng)老酒的生產(chǎn)史至少可以追溯到四千年前。據(jù)傳說，唐王李世民征戰(zhàn)路過即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒勞唐王及將士。唐王喝后大加贊譽(yù),稱“天下一絕”。并問造酒女酒管,此酒用何釀造？女酒管指著大廟山下的黍米地說：“用秋天收成的黏米（大黃米），還有米湯溝泉水,米湯溝是神水溝”。米湯溝就是現(xiàn)在經(jīng)國家鑒定的“青島嶗山麥飯石礦泉水系”。 歷史上的即墨傳統(tǒng)老酒被選為貢品，封名為“仙酒”、“珍漿”。

    黍稻必齊,就是生產(chǎn)所用的黍米必須顆粒整齊,臍大色深,顏色均 勻,質(zhì)地?zé)o雜質(zhì)；以當(dāng)年為好。

    曲蘗必時,就是每年中伏時節(jié)在清潔、通風(fēng)、透光的室內(nèi)踏曲,以保證 多種霉菌在適宜的條件下,生產(chǎn)豐富的酶系；曲蘗是東西方釀酒的分水嶺, 日本人將中國的麥曲稱為中國五大發(fā)明之一,當(dāng)?shù)乩习傩辗Q之為神曲。

    水泉必香,就是采用水質(zhì)最佳、水性成分達(dá)到理想指標(biāo)的麥飯石礦 泉水系；陶器必良,就是釀造所需的多種容器必須是質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器；

    湛熾必潔,就是使用的工具和容器必須加熱燙洗,嚴(yán)格消毒,以達(dá) 到預(yù)防雜菌感染、清潔衛(wèi)生的目的；

    火劑必得,就是講究糗糜的火候, 要控制溫度恰到好處,焦而不糊,紅棕發(fā)亮,以達(dá)到酒體成分協(xié)調(diào)、酒體豐滿之目的。

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