啤酒泡沫之所以潔白細(xì)膩，是因?yàn)槠【苹āⅪ溠恐徒湍妇仍显诎l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了一種特別的蛋白物質(zhì)。這種蛋白質(zhì)溶解在酒液之中，只有當(dāng)打開(kāi)啤酒才會(huì)隨著二氧化碳一同釋放出來(lái)。 優(yōu)質(zhì)的啤酒發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和蛋白質(zhì)在酒液中溶解較好，狀態(tài)十分的穩(wěn)定，因此當(dāng)打開(kāi)酒瓶時(shí)，這些物質(zhì)分解釋放比較緩慢，起泡蛋白質(zhì)的黏度較大，這就是優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫豐富且出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象的原因。啤酒酒水加盟商溫馨提示，啤酒泡沫并非越多越好，如果在靜止?fàn)顟B(tài)下打開(kāi)啤酒就出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡迅速溢出又很快的消失掉，很有可能是釀制啤酒的原料變質(zhì)，受到了微生物的污染，因此啤酒中的起泡蛋白質(zhì)含量較少；同時(shí)在啤酒灌裝時(shí)充入了過(guò)量的二氧化碳；且啤酒儲(chǔ)存方法不對(duì)，使得啤酒溫度過(guò)熱，或在搬運(yùn)中受到了猛烈震動(dòng)。

à′?′￡o@nfrom