在安溪茶葉中，一年中有五季的鐵觀音茶采摘，分別為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以后，市場上的鐵觀音屬于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。這些茶葉到底是春茶好還是秋茶好呢? 每年3至5月采摘制作的茶葉稱春茶；7月中旬以后采摘制作的稱秋茶。從三季茶的品質來看，以春茶最好。春季氣候溫和，雨量充沛，茶樹經一冬的休整，使得春茶的品質最好；茶樹經過春、夏兩季的采摘，貯存的營養(yǎng)物質顯著減少，致使秋茶的滋味顯得淡薄。 鐵觀音春茶：凡是炒青、烘青、紅茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，龍井、旗槍光、扁、平、直的，綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤的，屬春茶。春茶葉泡后香氣濃郁持久，滋味醇厚，湯色明亮。 鐵觀音秋茶：凡茶葉芽大小不勻，質地輕薄，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅的，為秋茶。秋茶香氣不高，滋味淡薄并發(fā)澀。 1、鐵觀音的產量是春茶和秋茶最大，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。 2、就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。 3、春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異。夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對茶葉的制作和保管挑戰(zhàn)性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，而認為秋茶才是最好的。 4、鐵觀音秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，鐵觀音好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋季制作出鐵觀音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。 5、“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。

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