中文名稱:低聚果糖
外文名稱:Fructo oligosaccharide
別稱:蔗果低聚糖
低聚果糖是一種活性物質(zhì)。既保持了蔗糖的甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)。
性狀:糖粉為白色或微黃色無定型粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香。
低聚果糖在食品中的應(yīng)用:
1、低聚果糖具有明顯的淀粉回生的作用，這一特點用于食品時良好，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性，可大大延長存放期。
2、低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。
3、低聚果糖用于乳酸菌飲料。
4、低聚果糖作為益生素，用于動物飼料生產(chǎn)。
