檸檬酸亞錫二鈉
性狀 白色結晶，極易溶于水，易吸濕潮解，極易氧化，加熱至250℃開始分解，260℃開始變黃，283℃變成棕色。
制法 由氯化亞錫、檸檬酸與氫氧化鈉反應制得。
質量標準
鑒別方法 本品應呈檸檬酸鹽反應、鈉鹽反應及亞錫鹽反應。
1．檸檬酸鹽反應 詳見檸檬酸。
2．鈉鹽反應 詳見氫氧化鈉。
3．亞錫鹽反應 向本品5%的鹽酸（2.7mol/L）溶液中滴加（HgCl2）試劑（6.5+100），產生白色或灰色沉淀。
毒理學依據(jù)
1．LD50 小鼠口服2.5g/kg體重。
2．致突變試驗 Ames試驗、微核試驗及小鼠精子染色體畸變試驗均未見致突變性。
使用
1．使用注意事項 檸檬酸亞錫二鈉是一種還原劑，在罐頭產品中能逐漸消耗殘余氧，Sn2+氧化成Sn4+，具有抗氧化、防腐蝕和護色作用，可廣泛用于冷凍檸檬、柑桔、青豆、蘆筍、胡蘿卜、甜菜根等罐頭。
2．使用范圍和使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于蘑菇罐頭、果蔬類罐頭，用量03g/kg。
（2）實際使用參考
①本品用于涂料罐頭蘑菇的護色，加入0.02%，就可使之與馬口鐵罐頭蘑菇的色澤相近，而不影響蘑菇的組織和風味。
②涂料鐵罐加入本品0.06%，罐內錫含量低于馬口鐵罐，保存2年，重金屬含量為Sn小于200μg/g，Pb小于2mg/g。
