在食品工業(yè)中作防腐劑、防霉劑
性狀:山梨酸鉀為白色或淺黃色顆粒,略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性,易溶于水,59g/100mL(水),1%水溶液pH7~8。防腐能力強,對光、熱相對穩(wěn)定。
用途:山梨酸鉀主要用作食品防腐劑,亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的腐敗菌和霉菌作用,又易溶于水而獲得廣泛應(yīng)用。其抑菌生長的作用比作用強,PH值越低,作用越強。用途及使用限量與山梨酸相同。
山梨酸鉀與山梨酸同時使用時,用量以山梨酸計,不得超過使用量。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定使用量: