ε-聚賴氨酸(ε-Polylysine, ε-PL),是白色鏈霉菌的代謝產(chǎn)物。ε-聚賴氨酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌、霉菌、病毒等都有明顯的作用,對(duì)其它防腐劑不易的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好。而且對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有作用,抑菌效率高。ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直接鏈狀聚合物,能在人體內(nèi)分解為賴氨酸,可以完全被人體消化吸收,不但沒(méi)有任何毒副作用,而且可以作為一種賴氨酸的來(lái)源,是一種天然、、的食品保鮮劑。