卵磷脂

卵磷脂別名：軟磷脂　　卵磷脂化學名稱：磷脂酰膽堿　　卵磷脂英文：Phosphatidylcholine 卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。 卵磷脂項目（Project） 標準（Standard）檢測標準:FAO/WHO ，1997 形狀： 白色至淺棕色粉末 含量 ≥50% 重金屬 ≤10mg/kg 鉛 ≤1mg/kg 水分 ≤1.5% 酸值 ≤36 過氧化值 ≤100 乙烷不容物 ≤0.3% 巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進混料時的擴散作用。 人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防濺 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進各溶點油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。 面包、糕點、餡餅、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度 軟化麥皮，改善內部紋理，促進酵母發(fā)酵，縮短烘烤時間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。 面條、通心粉 0.5% 乳化、抗氧化、防老化 防止斷面、掉面、改善光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。 餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒 0.3%-0.5% 乳化、起酥、脫模 防止原料粘模，易于機械加工，改善表面紋理；改進油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。 糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） 0.5% 乳化、抗氧化 便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂?；?、走油和油膩，控制結晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象 口香糖、香口膠 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化 組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長風味釋放時間和貨架期，使口感柔軟，細膩潤滑。 奶粉及食品（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂） 0.2%-1% 速溶劑、乳化濕潤、代脂肪 改良濕潤能力，促進表面脂肪的分散有助于蛋白質成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團。 調味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬） 0.5%-1% 乳化、保香 便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時起泡，保持其本身特有的風味，定香，強化營養(yǎng) 肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿） 0.5%-2% 乳化、抗氧化、保水 使脂肪類原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。 牙膏 5%-20% 保濕、保香 代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護牙膜。 粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等） 0.1%-0.2% 防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模 控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結晶少、防止組織硬化及裂變。 大豆蛋白及相關飲料（含可可飲料） 0.1%-0.2% 乳化、穩(wěn)定、速溶 防止脂肪氧化、蛋白質沉淀、改善營養(yǎng)。促進蛋白及固體粉末的速溶性。 膨化食品、煎炸食品 0.1%-0.2% 粘度調節(jié)劑、脫模劑、防濺劑 降低面團粘度，易于成型、減少成品破碎。 冰淇淋、雪糕 0.3%-0.5% 乳化、代脂肪 使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點油脂的結晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感。 保健食品及醫(yī)藥工業(yè) 乳化、營養(yǎng)強化、 健腦，調節(jié)神經功能，增強記憶力，對于神經衰弱、老年人癡呆、腦溢血有顯著。疏通和軟化血管和動脈硬化、心肌梗塞等心血管病的主要。防止脂肪肝和肝硬化，調整肝細胞的脂肪代謝，減少脂肪沉積，過氧化脂質，。