二鍋頭的歷史，由來(lái)已久。二鍋頭，是北京城的特產(chǎn)、名產(chǎn)，在京城不但名氣大，還挺有人緣。不管老的、少的；也不管是干力氣活兒的，還是搖筆桿、敲電腦的，大家都喜歡。

文人墨客喜歡二鍋頭。每天晚飯時(shí)都要喝上點(diǎn)兒。不多，也就二三兩的樣子。一來(lái)白天干了一天了，晚上放松一下；二來(lái)是要那個(gè)感覺(jué)——似喝沒(méi)喝，沒(méi)喝在喝，暈暈乎乎的感覺(jué)。有的說(shuō)，要是直接吃飯，還真吃不下，得喝上點(diǎn)兒才行。喝著小酒，吃著可口的菜，那可是個(gè)享受啊！

三五好友聚餐，也離不開這二鍋頭。一瓶酒打開，將酒分倒在幾個(gè)杯子里就開喝。有的是豪飲，幾口酒下肚，話就多了；有的是淺嘗，慢慢喝，細(xì)細(xì)聊。這種情景在北京城的小酒鋪里觸目皆是。大家知道，老北京人有兩大嗜好，一是泡茶館，二是下酒鋪。會(huì)個(gè)朋友或自己休閑，都愿意到那小酒鋪去。二三兩酒、一盤花生米，喝著聊著，而這酒大都是二鍋頭。

要說(shuō)這二鍋頭酒，還真是有特色。首先對(duì)于名稱“二鍋頭”，這是我國(guó)歷史上個(gè)以釀造工藝命名的白酒。據(jù)史料講，北京釀制白酒的歷史悠久，金朝將北京定為“中都”時(shí)就傳來(lái)了蒸酒器，開始釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改造。據(jù)釀酒師講，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒氣，經(jīng)次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”；第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”。這“酒頭”和“酒尾”提出后做其它處理，因?yàn)殄伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分。所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，因而叫“二鍋頭”。這是一種很純凈的酒，而且質(zhì)量很好。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。

再看那裝酒的瓶子也別具一格：就拿京安門酒業(yè)生產(chǎn)的北京二鍋頭來(lái)講，采用傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，在容量上作了區(qū)別，這種碧綠色的玻璃瓶，仿佛幾十年就沒(méi)有變過(guò)，但正是這始終如一的包裝，見證了這始終不改的口感，是一代人的記憶。