俗話說(shuō)，北京有三樂(lè)：游長(zhǎng)城，吃烤鴨，喝二鍋頭。今兒呢，咱們就來(lái)聊聊北京的酒。

說(shuō)到北京的酒，自然繞不開(kāi)二鍋頭。它就是和大酒缸文化息息相關(guān)，由燒酒發(fā)展而來(lái)的，距今已有800年歷史。

二鍋頭，這名字起得土氣，卻很樸實(shí)，以其在蒸酒時(shí)掐頭去尾，保持中段而得名。一般來(lái)說(shuō)，二鍋頭的度數(shù)比南方的白酒都要高一些，多為44-56度。但這種直擊心靈的口感，卻也是北京人的。甚至有種說(shuō)法，判斷一個(gè)人是不是北京人，最簡(jiǎn)單的方法就是來(lái)瓶二鍋頭——綠酒瓶、鐵瓶蓋，清洌的酒香，一口下去，那猛烈的“回頂”勁兒，能“給你頂個(gè)跟頭”。

喝了二鍋頭，人的咽部和胃部有一種火辣辣、熱烘烘的感覺(jué)，這就是北京人說(shuō)的有一股“沖勁兒”?！伴_(kāi)瓶的二鍋頭——沖勁兒足”這句歇后語(yǔ)，也是借二鍋頭的勁頭兒大，常用來(lái)形容年輕人敢打敢沖有闖勁兒。

二鍋頭作為京城酒文化的代表，已經(jīng)與老北京胡同文化水乳交融于一體。喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時(shí)候，食客也常常一起飲用二鍋頭來(lái)助興提味。冬天吃餃子時(shí)，配以二鍋頭也是最常見(jiàn)的搭配方式，俗話說(shuō)得好：“餃子就酒，越喝越有?！?/p>

因此，盡管現(xiàn)在北京的酒類五花八門，有來(lái)自各個(gè)省份乃至國(guó)外的名酒，但滲透于平民百姓日常生活的依然是二鍋頭為代表的白酒，諸如二鍋頭知名品牌牛欄山、紅星在北京的胡同、飯館里隨處可見(jiàn)。

1981年02月01日，食品廠、酒廠，大興縣酒廠生產(chǎn)的二鍋頭被連續(xù)兩年評(píng)為北京市優(yōu)質(zhì)酒。

兩者相比，牛欄山的歷史要更悠久一些，最早可追溯到明末的“老燒鍋”。自古以來(lái)，牛欄山鎮(zhèn)的釀酒業(yè)就十分發(fā)達(dá)，據(jù)清末《順義縣志·實(shí)業(yè)志》記載，“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾灸人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！贝颂幩涊d“為最著”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。

如今，人們的生活水平提高了，可供選擇的酒也豐富了，但很多北京人還是就好這一口。就算沒(méi)有了大酒缸，沒(méi)有了小酒鋪，空閑時(shí)間仍可以約上三五好友喝幾杯。

有時(shí)候想想，北京城最吸引人的或許不是那些高高在上的建筑，而是幾百年來(lái)這里的風(fēng)土人情。各個(gè)階層的人在這里聚集、分別，叫上一壺酒，文人雅士可以吟詩(shī)作對(duì)，販夫走卒亦能侃天說(shuō)地。一個(gè)城里有一段歷史，想必，一杯酒里也有一段人生吧！