芝麻香型白酒的發(fā)酵容器以磚壁泥底窖為好，且每個窖池以10m3左右為佳。窖底鋪15cm左右的濃香型人工老窖泥，窖壁為磚砌。在發(fā)酵的過程中，磚窖中棲息的部分微生物對形成幽雅細膩的芝麻香型白酒風(fēng)格非常有益。因為磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖，濃香味明顯，芝麻香不突出；用石頭窖，香味成分偏少，不 夠豐滿，芝麻香亦不突出。 磚壁泥底窖是清香型白酒、醬香型白酒與濃香型白酒發(fā)酵容器的結(jié)合，生產(chǎn)出的酒己酸乙酯含量平均值為60mg/L，低于濃香，高于清香；乙酸乙酯含量為120mg/L，略高于醬香。生產(chǎn)出的酒兼 具清、濃、醬風(fēng)味，相互協(xié)調(diào)，芝麻香味突出。

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