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芝麻香白酒其實是醬香白酒的變種,不是在釀造的時候添加芝麻,那芝麻香又是怎么來的呢?他主要是由芝麻曲發(fā)酵的時候的微生物的代謝產(chǎn)物所產(chǎn)生的,而且這個芝麻香白酒會帶有一些醬香味,而且芝麻香白酒和醬香白酒一樣經(jīng)過多年的陳放以后他都會有變黃的情況,據(jù)推測是天然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝麻香到底是一種什么樣的香氣呢?
是一種類似于芝麻炒熟的時候的氣味
既然芝麻香白酒是醬香白酒基礎(chǔ)上進展起來的,那芝麻香和醬香白酒相比,醬香白酒又是什么樣的氣味呢?
優(yōu)質(zhì)的醬香白酒是一種類似于鍋巴的氣味,而且越是優(yōu)質(zhì)的醬香白酒,這種氣味越濃郁,而且越純正,但是醬香白酒也會有一些芝麻香的氣味,但是現(xiàn)在純正的芝麻香白酒比較少,因為隨著濃香白酒在市場上的受歡迎,芝麻香白酒已經(jīng)開始形成了以芝麻香為主體,稍微帶有濃香味的兼香型芝麻香白酒。(文章來源:中國紅酒網(wǎng))
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