經(jīng)常喝白茶的人也許會發(fā)現(xiàn)，白茶給人的第一印象就是“甜”！

新茶和老茶在“甜”上也各有特色，新茶“清甜”為主，老茶則為“潤甜”！

而與其它茶相比起來，這種甘甜的口感就越發(fā)地明顯了。

為什么白茶喝起來這么甜呢？

分析下來，白茶的甜味主要來自以下幾點：

鮮甜味——氨基酸

眾所周知，白茶的制作不炒不揉因此保留了大量的氨基酸，而白茶的鮮甜味多半來自氨基酸。

不同的氨基酸又各有風味，茶氨酸鮮爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……

在六大茶類中，白茶也是氨基酸含量最高的茶類。研究分析，白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。

按品種來看，白毫銀針的氨基酸含量最高，白牡丹次之，壽眉又次之。按產(chǎn)地來看，福鼎產(chǎn)的氨基酸含量最高；同一產(chǎn)地中，高山產(chǎn)又好過平地產(chǎn)。

所以，泡茶的時候，水溫也要掌握好。泡茶的水溫太高，茶葉里的氨基酸容易被熱水分解（氨基酸在超過60℃溫度下就會被分解），茶喝在嘴里就沒有那么甜了。

甘甜味——可溶性糖

白茶的甘味，則來自茶中的可溶性糖。

白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當糖的生成大于消耗時，甘甜遂得以累積。

在六大茶類中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前的。

甘甜味——礦物質

白茶的甜味還來源于茶中的礦物質元素。

白茶中的礦物質含量較多，游離礦物質元素使得茶喝起來更甘甜，很多山泉水喝起來有點甘甜也是這個原因。

由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。

如此“甜”的白茶卻可以降糖

血糖高的朋友，在平?？梢院纫恍┌撞鑱碚{節(jié)血糖。

試驗研究表明，白茶所含的茶多酚和茶多糖這兩種抑制人體血糖上升的有用物質比其他類的茶葉要多。

同時白茶還含有人體所必需的活性酶。長期飲用白茶可以顯著提高人體內酯酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。

來源: 神州茶韻

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