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葡萄酒和食物搭配只有一條規(guī)則:喝你喜歡喝的酒,吃你喜歡吃的食物。雖然我們意識(shí)到這可能與你所聽到的葡萄酒與食物搭配相矛盾,但讓我們來(lái)解釋一下。
在過(guò)去的幾十年里,強(qiáng)調(diào)只有特定顏色或風(fēng)格的葡萄酒才能搭配特定種類的食物的黑白規(guī)則已經(jīng)失去了控制。這種壓力在葡萄酒飲用者中引起了不必要的焦慮,而現(xiàn)實(shí)是,我們被告知的許多食物搭配規(guī)則是如此重要,如你應(yīng)該只喝白葡萄酒和魚,實(shí)際上是不對(duì)的。所以,扔掉舊的葡萄酒和食物搭配指南,用一些對(duì)你有用的簡(jiǎn)單的東西。
喝酒應(yīng)該總是不帶任何評(píng)判。
所以傳統(tǒng)的思維過(guò)程是這樣的,我們不應(yīng)該把魚和紅酒搭配在一起,因?yàn)榧t酒會(huì)主導(dǎo)魚的美味。但事實(shí)上,人們已經(jīng)證明,我們認(rèn)為味道濃烈的紅酒,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot),在吃魚時(shí)喝起來(lái)其實(shí)和喝白葡萄酒一樣愉快。這完全取決于菜里的味道以及各種味道之間的相互作用。
我們將葡萄酒與食物搭配的壓力來(lái)自懷舊。我們根深蒂固地認(rèn)為,紅酒一定要配肉,白葡萄酒一定要配魚,所以對(duì)我們很多人來(lái)說(shuō),很難改掉這個(gè)習(xí)慣,這也沒(méi)關(guān)系。如果你喜歡這樣搭配葡萄酒的過(guò)程,請(qǐng)務(wù)必忽略我們的建議。就像我們常說(shuō)的,葡萄酒是關(guān)于你的體驗(yàn),而不是其他人的。
然而,如果你發(fā)現(xiàn)許多不同顏色的葡萄酒可以根據(jù)其口味搭配食物,但仍然想要一個(gè)選擇葡萄酒的模型,我們建議選擇葡萄酒的基礎(chǔ)上,如你要和誰(shuí)一起喝酒,為什么你要和他們喝酒,和季節(jié)。
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