無醇啤酒是一種新潮的單品，它的市場和受歡迎程度正在急速增長，許多專注無醇的品牌正在崛起，老牌啤企也開始逐漸布局。通過參考美國無醇啤酒的經(jīng)驗，可以在一定程度指導(dǎo)國內(nèi)無醇事業(yè)。

美國正有大量的精釀酒廠在釀造無醇啤酒，他們宣稱其味道與真正的啤酒無異。

無醇啤酒和啤酒的主要區(qū)別體現(xiàn)在酒精度。無醇啤酒的酒精度通常在0.5%及以下，而啤酒的酒精度在2%到12%之間。除酒精以外，“無醇啤酒和啤酒在其它方面幾乎不存在區(qū)別。”

那么一個常常會被問到的一個問題：無醇啤酒是如何釀造的呢？

無醇啤酒的原料。與正常啤酒一樣，無醇啤酒是用四種標(biāo)準(zhǔn)原料釀造的：水、谷物、啤酒花和酵母。

水是最多的成分，谷物提供糖分，酵母通過發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精，啤酒花提供熟悉的苦味和香味。雖然增味在啤酒行業(yè)中相當(dāng)普遍，但基本原料便是以上四種。

無醇啤酒通常使用四種主要釀造：控制發(fā)酵、脫醇、稀釋或模擬發(fā)酵。

在所有這四種情況下，釀酒師使用標(biāo)準(zhǔn)的啤酒原料，釀造無醇啤酒。與所選配方一起，這些不同的方法決定了啤酒的外觀、氣味和味道。

隨著無醇啤酒的普及，我們預(yù)計很快會出現(xiàn)新的技術(shù)。

1：控制發(fā)酵

控制性發(fā)酵是生產(chǎn)無醇啤酒的最常見做法。有時它被稱為“停止發(fā)酵"。

它涉及到與正常啤酒類似的發(fā)酵，但在發(fā)酵過程達到正常的、產(chǎn)生酒精之前停止發(fā)酵。

這意味著在這個過程中，酵母沒有產(chǎn)生酒精。由此能得到低醇啤酒或無醇啤酒。

2：脫醇

脫醇是一個額外的步驟，從含有酒精的液體中去除酒精。

最常見的做法是將液體在高壓下讓其沸騰。將酒精作為蒸汽釋放到一個冷凝器中，在那里被收集和送走。收集的酒精可以調(diào)味制成Hard-Seltzer，剩余的液體作為無酒精啤酒出售。

最早的無醇啤酒就是這么來的。安海斯·布希公司(Anheuser-Busch)公司在禁酒令期間開始將普通啤酒的酒精煮掉，作為無酒精啤酒出售。

后來，像德克薩斯精選(Texas Select)這樣的公司用同樣的方法將美式啤酒賣到了禁酒的地方。

今天，像ABV技術(shù)公司(ABV Technology)這樣的公司使用更復(fù)雜的方法從普通的啤酒中制造無醇啤酒。

3：稀釋

稀釋包括向成品啤酒中加水，通過用水稀釋來降低酒精含量。

加水量將取決于原始啤酒中有多少酒精，但通常加水量不會超過10%。

這可以在發(fā)酵前或發(fā)酵后進行。

4：模擬發(fā)酵

在某些情況下，釀酒師希望完全避免糖類的發(fā)酵。

通過模擬發(fā)酵方法，他們在釀造時跳過發(fā)酵過程，并添加成分和酶來模擬同樣的效果。

有許多不同的方法用于制造不含酒精的啤酒。其中一些使用技術(shù)來去除成品啤酒中的酒精，而另一些使用自然過程來做同樣的事情。

現(xiàn)在，當(dāng)有人問你“無醇啤酒是如何釀造的”你可以把四種主要方法說出來。

來源：nabeerclub.com

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