品嘗葡萄酒品質的優(yōu)劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧秘;不過,品葡萄酒有一定的程序,現(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹: 　　1.澀酒和甜酒 　　澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香白葡萄酒最為吸引人.在這兩種截然不同的味道中,也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。 　　2.丹寧酸 　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內,而葡萄皮中也含有很高的這種酸.由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。 　　3.橡木桶發(fā)酵 　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發(fā)酵.由于酒與桶木接觸,自然會產生一種結合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。 　　4.果味 　　果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等.這些特殊的香味,都是因生化原因而產生的。

à′?′￡o@nfrom