面條新原料 TMM-01面條魔芋粉
一、本品特性:
本品具有增強面粉中蛋白質與淀粉的交聯(lián)作用,進而形成結構牢固而致密的面筋網(wǎng)絡,增強面團的粘彈性和柔韌性,提高面團的可塑性、延展性等加工特性。
本品可促進淀粉α化,增強面團持水能力,面條壓延或拉伸時表面光潔細膩,斷條率降低;并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道,不渾湯。
本品屬食品原料,富含優(yōu)質水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素,十分有益于健康。
本品適宜生產(chǎn)各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時的品質改良;可全部或部分代替食鹽用于宮面、銀絲面、拉面的生產(chǎn),制作無鹽或低鹽產(chǎn)品。
二、使用方法:
在制作面條時,將本品用部分合面用水溶解(快速攪拌溶化)后,加入面粉中,按常規(guī)方法制作即可。
三、參考用量:
1、宮面、銀絲面、拉面:2.0%
2、普通掛面、濕面:1.0%