一種 天然食用色素 。巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，無臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，隨 pH值 升高而加深，但 色調 無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時，會發(fā)生 沉淀 。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。
異名：可可殼色素；可可豆色素
成分：聚酮糖苷。
來源：由 梧桐科 植物 可可樹果實的種子（ 可可豆 ）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。由 可可 種皮 經 酸洗 、 水洗 后，以堿性水溶液浸提，過濾、濃縮，干燥而得粉末 制劑 。
用途：用于 汽水 、配制 酒 、碳酸型飲料、 糖果 、 糕點 上彩裝、豆奶飲料、 冰淇淋 、 餅干 等的 著色 ，為巧克力色素。應用上，除因其pH值<4時易沉淀有所限制外，可廣泛用于各種 食品 著巧克力色或 焦糖色 的 著色劑 。
