中文名稱干貝素
別 稱琥珀酸二鈉
性 質(zhì):調(diào)味用食品添加劑
性狀:干貝素外觀為白色結(jié)晶狀顆粒，具有貝類鮮味。
用途:用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中
1)什錦醬菜 溶液180升，450g
2)喬頭(韭白) 溶液180升，220g
3)醬山野菜(山葵) 山野菜液 10kg，30~40g
4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，參考添加量50g
2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性)，180升中參考添加量26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時(shí)，參考用量是谷氨酸鈉的10%~15%。
3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg參考添加量1g左右，味道會(huì)好。
4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素
5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對(duì)谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%。
