蛋白發(fā)泡粉

發(fā)泡蛋 【產品簡介】 大豆發(fā)泡蛋是以脫脂大豆蛋白為原料，通過現(xiàn)代生物工程技術（主要是符合蛋白酶解工藝）制成的具有很強的發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定能力的食品用發(fā)泡蛋，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應用于蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中，可有效提高膨脹率和抗融性，賦予食品疏松的結構和良好的口感。 天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、親油基團都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩(wěn)定性與食品工藝要求還有一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子鏈長而復雜，HLB值偏低，一般認為HLB在12，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態(tài)，提高發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性。傳統(tǒng)發(fā)泡蛋的生產采用酸、堿法水解，這種方法的優(yōu)點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產品含鹽高，質量一般。進入21世紀以來，由于酶工程的發(fā)展和人們對發(fā)泡蛋的要求增加，酶法水解或酸酶法復合水解生產發(fā)泡蛋已逐漸代替酸堿法工藝。 【質量標準】 項目 發(fā)泡蛋 蛋白質(N×6.25，%) ≥65 脂肪（%） ≤1 水分（%） ≤7 灰分（%） ≤6 鉛（Pb，mg/kg） ≤1.0 砷（As，mg/kg） ≤0.5 菌落總數(shù)（個/g） ＜30000 大腸菌群(個/100g) ＜120 說明：以上標準均以“干基”表示。 【應用范圍】 糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：0.3～1％；面包、糕點中：3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅干、方便面中：1～2％。 【產品規(guī)格】 每袋20kg，內袋為食品級PE袋，外袋為涂復塑料編織袋或紙塑復合袋。 【儲存條件】 常溫、陰涼干燥環(huán)境，保質期18個月。