地域限制     葡萄酒是一個廣泛的稱謂，世界各地以破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，都可以叫做葡萄酒。     而香檳，則享受原產(chǎn)地監(jiān)控命名的認(rèn)定：只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫做“香檳”。     釀造工藝     按照國際葡萄酒(洋酒代理)組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。     而香檳則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造精美的香檳，要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個大氣壓，開啟香檳時常常能夠噴出大量的氣泡。     年份區(qū)別     絕大部分葡萄酒都以當(dāng)年葡萄釀造，受天氣的影響，不同年份釀出來的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。     而香檳，除了年份會出年份酒以外，往往用不同年份的葡萄酒調(diào)配，因此百分之九十以上的香檳沒有年份限制，而少量的年份香檳往往價(jià)格昂貴。     開瓶方法     葡萄酒的瓶塞是橡木塞直接塞進(jìn)酒瓶里，開酒時用酒刀的酒鉆鉆進(jìn)塞子里進(jìn)行開啟。     而香檳，瓶塞外飾有亮紙，瓶塞外有一個金屬網(wǎng)套，將金屬網(wǎng)套松開，握緊瓶身，右手迅速揭開瓶塞，或擰動上提，就可以開酒了。