夏天，清爽的果味茶飲一直是消費者的心頭愛。繽紛色彩的果粒、甘甜醇香的口感，帶來視覺和味覺雙重享受。各類果味茶飲在不同茶飲品牌中從未缺席。

據(jù)《2021年中國新茶飲產(chǎn)品報告》顯示，調(diào)查取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達到了95.2%。

根據(jù)喜茶公布的數(shù)據(jù)，喜茶2020年開售的所有產(chǎn)品中，最受消費者歡迎的top5產(chǎn)品80%都與水果有關(guān)。七分甜主打產(chǎn)品“楊枝甘露”，主要配方就由芒果、西柚粒、椰漿等水果組成。在全國開遍一萬多家店的蜜雪冰城，同樣有像楊枝甘露，以及檸檬、黃桃、藍莓等水果作為爆品。

果味茶飲市場從來不缺想象力！從果汁、果醬到冷凍果、現(xiàn)制鮮果，不同果味在各類品牌搭配各異，發(fā)揮果味魅力。

在進一步開發(fā)新口味基礎(chǔ)上，茶飲品牌們也在差異化產(chǎn)品需求開發(fā)，品牌營銷等方面發(fā)揮新的增長點。

01

小眾水果頻繁亮相

新鮮風(fēng)味暴增流量

小眾水果的開發(fā)普及成為茶飲品牌的流量利器。繼春天油柑爆紅后，夏季黃皮開始頻繁亮相，不少品牌持續(xù)上新。而青提在不少產(chǎn)品中出現(xiàn)，初露鋒芒。像喜茶的“多金黃皮菠蘿”、奈雪的“霸氣金玉黃皮”，成為近期熱點。

小眾水果放大了水果本身特性，與茶底簡約搭配，風(fēng)味更加明顯。用已有認知但不常用的元素結(jié)合，比如奈雪的霸氣金玉黃皮，就將陳皮與黃皮結(jié)合，用“經(jīng)典 小眾”達到1 1>2的效果。

此外，藍莓、玫瓏瓜、青提等不常應(yīng)用在茶飲的水果，也開始出現(xiàn)。

02

時令鮮果，季節(jié)限定

制造稀缺性

當(dāng)季、應(yīng)季水果茶，正成為茶飲產(chǎn)品推新的主要做法。以草莓為例，每年臨近春節(jié)，至次年4月左右，是各家茶飲店草莓的主推季。5-6月，則是桑葚、桃子大量走向市場的節(jié)點。6、7月盛夏，則是西瓜上架，荔枝、葡萄等持續(xù)推廣的好時機。

季節(jié)限定水果茶的作用，一方面是具有時令性，在顧客端制造新奇、稀缺的購買氛圍。另一方面當(dāng)季水果能節(jié)約采購運輸成本，在推廣階段能集中推廣，降低營銷費用。

03

以顏選品，色卡體系

帶出顏值正義感

色卡體系概念在歐洲的咖啡館中常見，老咖啡館會用不同的顏色區(qū)分奶與咖啡的不同比例。

而在茶飲中，色卡體系還未有人明確提出。但從近年來的茶飲產(chǎn)品，我們會發(fā)現(xiàn)，消費者不僅會從原料上選擇自己喜愛的產(chǎn)品外，也有人根據(jù)顏色對產(chǎn)品進行選擇。

如以荔枝、桃子帶出的粉色系，渣男檸檬茶、玫瓏瓜帶出的綠色系。除此外，以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的產(chǎn)品帶出了紫色系。西瓜、紅心火龍果則代表紅色系，而芒果、橙子、橘子則是黃色系的代表。

隨著產(chǎn)品的線上社交屬性越來越流行，“以顏選品”的消費選擇也受到越來越多消費者認可。

04

果奶復(fù)配，更多融合

探索新產(chǎn)品邊界

芝士水果茶的結(jié)構(gòu)就是典型的乳制品加水果搭配后產(chǎn)品創(chuàng)意。如七分甜的“芝士多肉葡萄”。

在去年，水果奶茶在多品牌推出后，再次讓果、奶復(fù)配的趨勢顯然。在這之前，楊枝甘露就是這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)最為成功的案例。還有冰淇淋果奶復(fù)配的方式，是對水果茶、奶茶兩個大品類的邊界探索。

隨著消費群體口味越來越多元，不同品類的邊界也不斷被打破。飲品 小吃、飲品 烘培等不同賽道互相融合，突破傳統(tǒng)單一產(chǎn)品模式，為飲品賽道帶來更多想象空間。

05

要口感，更要超值感

小料升級，品質(zhì)顏值雙提升

消費升級同樣內(nèi)卷到了茶飲行業(yè)。在過去，水果茶小料通常是晶球、茶凍、椰果等。而現(xiàn)在，越來越多的水果茶飲會有多種新鮮果粒小料添加，給消費者豐富觀感的同時，增加多層次口味，帶來超值享受。

如七分甜近期推出的“霸7水果茶”，就搭配有檸檬、西瓜、百香果、芒果等多種水果，Q彈爽口，贏得消費者的喜愛。

此外，高價值的水果茶飲在“水果本身”加工工藝的創(chuàng)新，也為消費者帶來滿滿價值感。

比如奈雪7月上新的霸氣龍眼，就強調(diào)本身北緯18~28度黃金產(chǎn)區(qū)、約22mm以上果徑、厚肉等要素，多道工序加工，提高產(chǎn)品價值。

當(dāng)茶飲產(chǎn)品價格上升、品質(zhì)感上去之后，需要內(nèi)外兼修，從產(chǎn)品內(nèi)核出發(fā)，在品質(zhì)小料上充實產(chǎn)品，給消費者帶來意想不到的驚喜。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展