葡萄酒和巧克力有很多相似之處。但盡管有驚人的相似之處，但將葡萄酒和巧克力搭配在一起還是有點(diǎn)挑戰(zhàn)性。

例如，如果你品嘗一杯美味的干紅葡萄酒和一大塊黑巧克力，葡萄酒會(huì)開始變得又苦又酸。味道的不平衡來自黃烷醇(不同類型的鞣酸)存在于巧克力和葡萄酒中，最終在你的舌頭上相互碰撞。

幸運(yùn)的是，有幾款葡萄酒可以和巧克力搭配。

奶油巧克力

一個(gè)好的牛奶巧克力通常是一半巧克力一半奶油–就像那些撒上可可粉的美味ganache巧克力松露。奶油中的額外脂肪使得牛奶巧克力成為容易搭配葡萄酒的“真正”巧克力之一。

牛奶巧克力葡萄酒推薦:

Brachetto d'Acqui：來自意大利皮埃蒙特的甜起泡紅葡萄酒。它也是巧克力慕斯的搭配！

晚收紅葡萄酒：波特酒，包括晚收西拉、黑比諾和小西拉。

Recioto della Valpolicella：一種非常罕見的甜紅葡萄酒，來自意大利生產(chǎn)阿瑪羅尼的同一地區(qū)。

紅寶石波特酒：來自葡萄牙的原汁原味波特酒與牛奶巧克力搭配更加香料和漿果味

Banyuls 或 Maury：法國(guó)“波特酒”具有更時(shí)髦的泥土味，因此與巧克力松露搭配得非常好。

Rutherglen Muscat：這可能是世界上最甜的甜酒，產(chǎn)自澳大利亞維多利亞。

Lambrusco di Sorbara：Lambrusco 中最輕的一款，起泡紅葡萄酒，帶有細(xì)膩的桃子和草莓味。

黑巧克力

黑巧克力中的多酚與葡萄酒中的多酚相似，都有點(diǎn)苦味。黑巧克力的苦味是我們想要通過適當(dāng)選擇的葡萄酒搭配來平衡的。

推薦黑巧克力葡萄酒:

Vin Santo del Chianti：或 Vin Santo Occhio di Pernice 具有豐富、甜美的櫻桃、肉桂和精致的堅(jiān)果味。

波特風(fēng)格的紅葡萄酒：有幾種單一品種的波特風(fēng)格葡萄酒（來自葡萄牙以外的地區(qū)）具有足夠的強(qiáng)度來平衡黑巧克力，包括仙粉黛（加辣椒巧克力）、馬爾貝克（加姜巧克力）和小西拉（咖啡巧克力）。

波特酒：原產(chǎn)于葡萄牙的波特酒在口感上通常帶有肉桂香料的味道，并與可可含量高的巧克力搭配。

Pedro Ximinez：西班牙的蒙蒂利亞-莫里萊斯地區(qū)生產(chǎn)這種墨黑色的棕黑色葡萄酒（PX 或 Pedro Ximinez），旨在以極小口的方式享用。這款酒為黑巧克力增添了堅(jiān)果和葡萄干的味道，甚至可以搭配濃縮咖啡。

Chinato：這是一種來自皮埃蒙特的芳香葡萄酒（又名苦艾酒），帶有微妙的櫻桃味，并帶有異國(guó)情調(diào)的香料。

白巧克力

從技術(shù)上來說，白巧克力不是“真正的”巧克力，因?yàn)樗缓煽?含有黃烷醇的棕色部分)，但它最終成為少數(shù)幾種可以與干紅葡萄酒搭配的巧克力樣糖果之一！

推薦白巧克力葡萄酒:

黑比諾：令人震驚的好搭配，尤其是對(duì)于巧克力和葡萄酒搭配的懷疑者。白巧克力充當(dāng)脂肪，提供黑比諾中發(fā)現(xiàn)的紅櫻桃、草莓和覆盆子的甜味。如果您正在尋找一個(gè)不錯(cuò)的選擇，請(qǐng)查看 Schiava。

博若萊：另一種酒體輕盈的紅葡萄酒，類似于黑比諾。葡萄品種佳美有多種口味，具體取決于它的產(chǎn)地。例如，Saint-Amour 提供更多的紅色水果和花卉風(fēng)味，而 Morgon 通常提供更多的黑醋栗和藍(lán)莓風(fēng)味。

Moscato d'Asti：由于白巧克力足夠細(xì)膩，可以與白葡萄酒搭配，因此 Muscat Blanc 或 Moscato d'Asti 提供桃子和奶油的味道，并帶有玫瑰的花香。起泡酒使搭配具有額外的奶油味。

Brachetto d'Acqui：與白巧克力的另一個(gè)搭配，帶來奶油覆盆子的香氣和淡淡的牡丹香氣。

冰酒：根據(jù)用于制作冰酒的品種（通常是雷司令和白維達(dá)爾），您會(huì)發(fā)現(xiàn)菠蘿、檸檬蛋白酥皮和奶油蜜餞橙子的味道。

桃紅波特酒：這是波特酒的最新款式，提供濃郁的甜草莓和黑醋栗風(fēng)味。這個(gè)港口中的礦物質(zhì)貫穿其中，使其成為一款精致的甜味搭配。

搭配調(diào)味巧克力堅(jiān)果、焦糖、水果、生姜等等

因?yàn)榍煽肆Σ⒉豢偸菃纹?，這里有一些推薦的調(diào)味巧克力搭配來啟發(fā)你:

巧克力草莓:一些甜蜜的起泡紅酒，包括Brachetto d'Acqui和Lambrusco Amabile，是一個(gè)很好的起點(diǎn)。

姜黑巧克力:橙色麝香干生姜的奇跡。

花生醬杯：帶有一些甜味和堅(jiān)果味的葡萄酒是這里的秘密，包括馬德拉、馬沙拉和阿蒙蒂拉多/奧洛羅索雪利酒。

焦糖巧克力：經(jīng)過氧化陳釀的葡萄酒，包括 Tawny Port（20 年及以上）和 Moscatel de Setubal。

巧克力薄荷：嘗試單一品種的西拉、Touriga Nacional 或 Petite Sirah Port。

制作你自己的配對(duì)

你能做的好的事情就是開始把葡萄酒當(dāng)成一種配料。當(dāng)你把葡萄酒分成基本口味和微妙特征時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它與不同食物的相似之處。例如，仙粉黛經(jīng)常展現(xiàn)出肉桂和五香粉的微妙味道，你可以用它來“調(diào)味”你的食物搭配。一個(gè)好的葡萄酒搭配的目標(biāo)是平衡食物和葡萄酒的味道(甜、酸、苦、咸等),這樣微妙的味道就可以地呈現(xiàn)出來。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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